福山康平のSNS

• 寿司紹介ついにラスト1貫🍣 名古屋のあるお店を参考に、脂のたっぷり乗った鰯にミリ単位で包丁を入れ、とろける食感に！ 本当は序盤で出したかったのに忘れてて、春の鮨コースはまさかの鰯で締めとなりました笑 皆様3週間にわたりお付き… https://t.co/h3Wowbeoyk

  @kohei_fukuyama 福山康平 386日前

• 寿司紹介ラスト2貫🍣 こちらも初挑戦！今回は魚屋で開きたての穴子を買って自分で煮てみました。 掃除して、煮て、冷まして、食べる前にさっと炙る。 上にかける「ツメ」今回は穴子屋さんのものを使いましたが、いつかは自分で作りたい。… https://t.co/1i0mHN2b68

  @kohei_fukuyama 福山康平 387日前

• 寿司紹介ラスト3貫🍣 ウニにも雄雌があって、店の人いわく「雄は黒っぽくて雌はオレンジっぽい。色が綺麗な雌が使われやすいが雄の方が濃厚」なんだとか 今回のは雄。正直繊細な味の違いが分かるほど舌が肥えていないので一言だけ。 そり… https://t.co/SXvpNJu5VQ

  @kohei_fukuyama 福山康平 388日前

• 本日の寿司紹介🍣 鮨屋では定番の車海老。串を打って茹でるという工程はどこもほぼ同じはずなのに「35gのものしか使わない」「68℃で火入れ」「生の部分をあえて残す」など、店によってこだわりが違うのが面白い所。 個人的には、、どれ… https://t.co/nbKzr01a66

  @kohei_fukuyama 福山康平 389日前

• 今日の寿司紹介🍣 握り編も残り5貫、ラストスパート！ 刺身をつまみで出したので、握りは火を通して。生とはまた違った甘味が堪りません。 酒で炒った海老味噌を乗せてみたのが大当たりで、海老の魅力を余す所なく堪能できる1貫に。研究… https://t.co/aEWfTKZwd3

  @kohei_fukuyama 福山康平 390日前

• さて寿司紹介🍣 2貫連続中トロの後はさっぱりと、小肌の仕込みに初挑戦！いや〜難しい。 塩締め&酢締め。個体に合わせて毎回締め具合を見極めないといけません。初めてにしては悪くなかったけど酢が強すぎたかも、、修行あるのみですね。… https://t.co/vP2iKVGyyt

  @kohei_fukuyama 福山康平 391日前

• 美味しいお寿司を作ったら先輩からレッドカード頂きました😂 いつか聖人くんに作る時のラインナップにこれも入れておきます！ https://t.co/ubg2XC01Xh

  @kohei_fukuyama 福山康平 392日前

• 今日の寿司紹介🍣 昨日に続き鮪！冊のままサッと湯引きして氷水で冷まし、漬け地に入れて約5時間。火が入った表面だけに程よく味を染み込ませます。 先にネタの形に切って漬けにする方法もありますが、個人的にはこっちのビジュアルが好み。… https://t.co/zmRjoldOak

  @kohei_fukuyama 福山康平 392日前

• 寿司紹介、握り編も折り返し🍣 ここで遂にきました王道！今回は本鮪中トロの冊を使用。いや〜今見ても美味しそう。。脂が輝いてる🤤 切りつけ、握りの形は本当に人それぞれ。自分の理想とするフォルムを模索していきたいところです。 次は… https://t.co/i02gy9Y6Lc

  @kohei_fukuyama 福山康平 393日前

• 寿司紹介、貝3連発の最後はこちら🍣 見て下さい今にもはち切れんばかりの断面！そんじょそこらの赤貝とは訳が違う肉厚さと鮮度感。きちんと身が生きてる。 切りつけを失敗して左右非対称のやや不恰好な形になったのが悔やまれますが、間違い… https://t.co/JF7L542cPE

  @kohei_fukuyama 福山康平 395日前

• 本日の寿司紹介、貝3連発の2つ目はこちらも僕の大好物🍣 サッと湯通ししてから仕上げに軽く炙って香ばしさをプラス！ 生でも美味しい貝ですが、火を入れることで甘みが増すだけでなく、色も黒からピンクに変わり見た目にも鮮やかな仕上がり… https://t.co/pe9nk2kHzM

  @kohei_fukuyama 福山康平 395日前

• 寿司紹介、今日から貝3連発🍣 こちらも初挑戦、旬の蛤。さっと煮て、旨味が溶け出た出汁を煮詰めて軽く味付け。その調味液に半日から一晩身を漬けて蛤自身に旨味を戻します。この漬け地、単体でお酒飲めるくらい美味しかった。 はまぐりジュ… https://t.co/IT6Dloil9I

  @kohei_fukuyama 福山康平 396日前

• 本日の寿司紹介🍣 これはほぼ毎回ラインナップに入る気がする。今回は約4時間昆布締めして、身と一緒に締めたプリップリのえんがわも贅沢に乗せました。 昆布の香り、ヒラメの甘み。最高。 先月握った時より堂々としたフォルムになった気… https://t.co/K6Cc7NTnrs

  @kohei_fukuyama 福山康平 397日前

• 本日も寿司紹介🍣 旬のサヨリ！見た目は美しいのにお腹を開けたら真っ黒なんです。腹黒い魚😂 今回は30cmを超えた大型。通称「かんぬき」サイズを使用。 なんだろう、他では例えられない独特の旨味がある気がするんですよね、、ここ何… https://t.co/eEYrqHP0tO

  @kohei_fukuyama 福山康平 399日前

• 今日も寿司紹介🍣 硬い甲羅状のフネをもつ甲イカ。大量の墨をもつ事から別名「スミイカ」1匹で丁度1貫握れるくらいの赤ちゃんを「新イカ」と呼んだりもします。 他のイカと味の違いを説明するのは難しいですが、甘くて歯切れが良く何より美… https://t.co/V62eT7ZVF2

  @kohei_fukuyama 福山康平 400日前