丸山周（まるやましゅう）

このほど、 仕事で人生初の熊本県へ！！ 熊本空港から肥後大津駅に向かったのですが 色々なところで「くまモン」が出迎えてくれます。 カレー案件の仕事ではなかったのですが、 なんとか時間を作りLet'sカレー！ 候補のお店はいくつかあったのですが、 夕方到着だとクローズがほとんどなんですよね。 時間も限られているので、 移動しやすい駅近くのお店を探してみることに。 スマホで調べていると “九州ランカ”と呼ばれる 福岡で独自進化を遂げたスリランカカレーのお店が 熊本でもたくさんあることがわかり、 そのうちの1つが、上熊本駅のすぐ近くにあることが判明。 ※九州ランカの詳細はブログの最後に載せています。 駅から歩いて向かうと、すぐ見えてきました。 熊本で多店舗展開する人気店 “スリランカくまもと”の4号店 『スリランカくまもと The4』に到着です！！ シェフもホール担当者もスリランカの方で 店内はお洒落で広々とした空間が広がります。 メニューブックを開いてみると 福岡のヌワラエリヤ/ツナパハをルーツとした “九州ランカ”と呼ばれるシャバシャバカレーが並んでいますが ココナッツロティやコットゥーロティ、 スリランカプレートやデビル料理など、 本物のスリランカ料理もラインナップ！！ カレーもローストツナパハを使った 純スリランカカレーが食べられるのは嬉しいですね。 本気のスリランカ料理も食べたいところですが 九州にいるので、九州ランカを楽しむべきでしょう！ ってことで、 九州ランカの定番メニューである 「ヌードル」と「ドライカレー」が一緒に食べられる 「スリランカくまもとスペシャル」(1600円)に決定。 ほどよく待っていると運ばれてきました。 こちらが「スリランカくまもとスペシャル」になります！！ シャバシャバカレーにそびえ立つ ヌードルの山とドライカレーの山！！ ユニークなビジュアルに期待値も高まります。 さっそくカレーを食べてみると ココナッツミルクをベースに セイロンシナモンほか、各種スパイスを柔らかく効かせ 強めの辛味でまとめたシャバッと旨い、あの味わい！！ 福岡のツナパハほど辛くはないですが、しっかり感じるDNA。 独自進化のスリランカカレーは 熊本でもすっかり定着しているのですね。 スリランカのストリングホッパーを再現しようとたどり着いたのか 日本の炒めビーフンを合わせるのも九州ランカの特徴。 ビーフンを崩して、 シャバシャバカレーとしっかり絡めても旨いっす！！ 通常のライスではなく ドライカレーと合わせるのも定番スタイルの1つ。 ピーマン・ベーコン・カシューナッツのアクセントがたまりませんね。 大ぶりのチキンも ゴロッと2個入っているので、 食べ終わる頃には、お腹いっぱい胸いっぱい！！ 情報としては知っていたものの、 独自進化を遂げたスリランカカレーが 福岡以外でも食べられていることが体感できて 感慨もひとしお。 忘れられない熊本での初カレーとなったのでした。 スパイシ～～♪♪♪ スリランカくまもと The4熊本県熊本市西区上熊本1-10-33096-355-818811:30～17:0018:00～23:30（※営業時間は店頭でもらったチラシ情報）定休日　無休https://tabelog.com/kumamoto/A4301/A430101/43019836/※お店のInstagramはこちら ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 「九州ランカ」というカレージャンルをご存じですか？(UMAGA 2021年9月1日) 大阪、東京に続いて福岡でも「スパイスカレー」がブームになりだして５年くらいでしょうか。スパイスカレーって言葉自体、よく意味が分からないとも言われますけどね。カレーにはすべてスパイス（香辛料）が何かしら使用されているので、「カレーはすべてスパイスカレーでしょう！！」という真っ当な意見もあります。まさに反論の余地がないですよね。それはさておき、その巷で言われている「スパイスカレー」とはどんなカレーなのか。はっきりとした定義というのはないんですが、小麦粉とバターを使わず、スパイスと油と塩、それに肉と野菜だけで作るカレーといえば、レストランや自宅で食べるカレーライスとの違いが分かってもらえるでしょう。 今、そんなカレーが福岡でも注目されてます。そもそもはインドカレーをベースにしたライスで食べるカレーから始まり、それが最近では店主がおのおののセンスを生かしてスパイスや食材をアレンジしたカレーが人気なのです。数種類のカレーを一つの皿に盛るスタイルの合い掛けカレーや、色鮮やかな野菜や副菜をカレーと組み合わせたカラフルなカレープレートを出すお店など、昨今のSNSブームにも乗って行列が出来る人気店になったりしてます。マニアックなカレー好きだけでなく、若い女子がお洒落カフェに通うような感覚でスパイスカレー店を訪れている状況が起こっています。「ヌワラエリヤ」のスリランカカリーさて、ここから少し本題に入ります。そんなスパイスカレーブームが来ることなど誰も知らなかった今から30年以上前より、欧風カレーとはまったく違う、今でいうところのスパイスカレーの一種であるスリランカカレーというものを提供し、ずっと人気のカレー店が福岡にあります。「ヌワラエリヤ」（姉妹店として「ツナパハ」「ツナパハ+２」「ラーメン仮面５５」があり）というカレー店です。先に答えを言えば、こちらの店が「九州ランカ」というカレーのジャンルに大きくかかわることになるお店なのです。その昔、社長の前田勝利さんが、仕事で訪れていたスリランカ南部の山間部にあるリゾート地ヌワラエリヤで食べたスリランカのカレーに感銘を受け「これを福岡で紹介したい」と思ったのが開業のきっかけでした。前田さんはその後スリランカ人シェフと共に「ヌワラエリヤ」を福岡市中央区に開業。福岡では当時唯一だったスリランカのカレーを提供するレス続きをみる

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「カレー好きには、音楽好きがめちゃくちゃ多い」 そう感じたことはありませんか？以前、この「カレー×音楽」に共通する 知覚のメカニズムについて、 認知科学（ガストロフィジックス）の視点から note記事を書いたのですが、 今回はその時に少しだけ触れた インドの芸術哲学「Rasa（ラサ）」をさらに深く掘り下げてみました。これがもう、調べれば調べるほど底知れず興味深いんです！サンスクリット語で「汁」を意味する「ラサ」という言葉。実は、私たちが大好きな南インドのスープ料理 「ラッサム」の語源でもあるのですが、単なる料理名ではありません。インドの先人たちは、 「美味しいものを食べて舌が震えること」と、 「素晴らしい音楽を聴いて心が震えること」は、 全く同じ一つの現象であると考えていました。「汁」であり、「味」であり、 そして「芸術によって呼び起こされる本質的な感情」でもある。 そんな壮大な「ラサ」の世界。料理人は「感情の調合師」である？スパイス一つひとつは「音符」と同じ？なぜラッサムを飲むと魂が喜ぶのか？最新の科学と、数千年前の哲学が交差する、 かなりディープな内容をnoteに書き上げてみました！カレー好き、音楽好き、 そして「心地よい刺激」を愛続きをみる

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インド料理史の巨人、K.T.アチャヤ博士の知見を紐解く ポッドキャスト特別編「アチャヤ・シリーズ」。第2回となる今回は、 一気に4000年前、インダス文明の時代へと遡ります。皆さんが今日、キッチンでニンニクを刻んだり、 生姜をすり下ろしたりするその音。 実は、紀元前3000年のインダスの人々も、 全く同じ「音」を奏でていたとしたら……。遺跡から出土した土器に残されていたのは、 生姜、ニンニク、ターメリックという、 現代のカレーでも「三聖獣」とも呼べるスパイスの痕跡でした。 そして、彼らが愛用していた石の調理器具。なぜ彼らは、あえて手間をかけて スパイスを「磨り潰してペースト」にしていたのか。 そこには、科学者アチャヤ博士が喝采を送るほどの続きをみる

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エチオピアやデリーなど 名店のカレーが気軽に食べられる 有楽町イトシアB1階の「東京カレー屋名店会」。 故・小野員裕先生の監修カレーとカシミールのあいがけを食べた ブログ記事をアップしたばかりですが 実際に食べたのは4月上旬。 記事下書き中にカレーのラインナップがリニューアルし、 大久保の行列店「魯珈(ろか)」が加わったんだとか！ 改めてお店に向かってみると、 本当に魯珈(ろか)のチキンカレーの文字が！！ 数ヶ月前から東京カリ～番長の欧風ビーフカレーも加わっていたので、 かなり強力なラインナップになりましたね！！カレー評論のパイオニア 故・小野員裕先生のカレーが継続されているのも嬉しいです。今回は魯珈(ろか)とカリ～番長の2店盛り(1750円)にしてみました。 現在の2店盛りは青皿に盛り付ける スパイスカレーを彷彿とさせるスタイルで、 副菜としてニンジンアチャール、キャベツアチャール、 玉ねぎアチャール、福神漬けも乗っています。 まずは魯珈(ろか)のチキンカレーから。 グレーヴィー部分からいただいてみると なるほど、なるほど！ トマトベースのグレーヴィーは シナモンを軸にまとめたようなマサラの香りが広がり カレーに浮かぶマスタードシードにニヤリ。 魯珈らしいインドスタイルのカレーではありませんか！！ 多くの人に向けたお店なので 辛さは控えめのピリ辛チューニング。 大きめの鶏肉がゴロッと入っていて食べ応えもバッチリです。 逆サイドにある、東京カリ～番長の 欧風ビーフカレーも食べてみると 欧風カレーではあるものの 小麦粉を使わないスタイルなのでしょうか？ 深いコクがあるのに軽やかな 美味な欧風カレーではありませんか！！ カレーパウダーではなく、 スパイスでまとめたような香りの表情があり続きをみる

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元祖カレー研究家であり、 カレー評論のパイオニアであった小野員裕先生。 2024年の訃報から もうすぐ2年になるのですね。 この日は、小野先生と交流のあったKさんと有楽町。 ってことで、向かう先はこちら。 有楽町イトシアのB1フロアにある 「東京カレー屋名店会」です！！ エチオピアやデリーなど 名店のカレーが気軽に食べられる同店なのですが 横濱カレーミュージアム初代名誉館長のカレーとして 小野員裕さん監修のカレーもラインナップ。 嬉しいことに、現在も提供中なのでした！！ 2店盛り(1450円)もできるので、 小野先生のスリランカチキンカレーと デリーのカシミールの組み合わせでオーダーしてみました。 久しぶりの訪問だったのですが、 以前のソースポットに入れた提供スタイルから変わり 青いお皿に合いがけ式で盛り付ける スパイスカレーを彷彿とさせるスタイルになったのですね。 副菜としてニンジンアチャール、キャベツアチャール、 福神漬けのようなものも乗っています。 ※参考までに以前の提供スタイル↓↓ それではカレーをいただきましょう。 まずは小野先生のスリランカチキンカレーから。 以前はシャバシャバタイプだったのですが、 合いがけしやすいようにか ほどよいトロミがあるタイプにマイナーチェンジ。 強めに立っていたピーマンの風味が控えめになり ツナパハ的なスパイス感に厚みが出た印象です。 チキンのボリュームもしっかりあるのが嬉しいですね。 こちらは褐色に輝くデリーのカシミール。 多くの人に向けたお店ではあるものの カレーは黒くてシャバシャバした しっかり辛いデリーのあのカシミールなんで続きをみる

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最近、行く機会が多い東日本橋。 路地裏に味のあるカレー店があるとの情報を見つけたので グーグルMAPをたよりに向かってみることに。 こちらの路地を進むと見えてきました。 東日本橋の路地裏のカレー店 「サッチモ」に到着です。 喫茶店風の店内は 地元に愛されるアットホームな雰囲気で 高齢のお母さまと娘さんの2人で回しています。 カレーソースは2 欧風カレーとインドカレーの2種類があり チキンカレー、サラダカレー、カツカレーが並びます。 野菜もしっかり食べたい気分なので 気になるネーミングの「サラダカレー」をチョイス。 カレーは「インドカレー」の極辛(1000円)にしてみました。 カレーとライスはセパレート方式。 ライスの上にたっぷりのキャベツの千切り ゆで卵のスライスとツナが乗り、 ソースポットに入ったカレーが運ばれてきました。 カレーをサラダ乗せライスに豪快にかけて それでは、いただきまーーす。 なるほど、なるほど！ トロミのあるユルめのカレーは ジャパニーズカレーがベースにありながらも マサラとは違うスパイス感がある 古き良き「印度風カレー」のあの味わい！！ 極辛というネーミングですが 辛口のワンランク上の辛さといったところでしょうか。 ほどよい唐辛子の風味も心地よいアクセントになり スプーンがどんどんススミます！！ ゆで卵スライスの下に埋ま続きをみる

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