吉田類の酒場放浪記

東京・大塚「富久晴」を紹介。大きなちょうちんが目印の同店は、現在、３代目の兄弟が切り盛りしている。仕入れも品書きも祖父の頃から変わらないが、焼酎類の品ぞろえが増えたと主人は明かす。モツ焼きはメニューに載っているもので８品だが、常連客のみぞ知る串もある。吉田類はお薦めの「ニラ玉」を味わう

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東京・西荻窪「かていの味 亀の子」を紹介する。亡き主人が営んでいたすし店を15年前におかみが家庭料理の店として引き継いだ同店。お薦めは店のカウンターに並ぶ10種類ほどのおかみ手作りの大皿料理。毎週新作も提供される“おふくろの味”に引かれて常連客も店を訪れる。吉田類もおかみとの会話を楽しみながら料理を味わう。

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東京・荻窪「酒処 かみや」を紹介する。三代目夫婦を中心に店を切り盛りしている同店。吉田類は常連客お薦めの旬の魚介を使った「ぬた盛合わせ」を注文し、６種類ほど入るぬたの豊富さに夢中になる。また、創業から変わらない味を提供している「もつ煮込」と「電気ブラン」を堪能する。

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神奈川・日吉「大衆割烹 藤家」を紹介する。東京・池袋の駅前で40年、同地で29年になる同店。屋号に付けた「大衆」は、学生も気軽に入れるように名付けたと店主は明かす。メニューは和・洋・中なんでもそろっており、サービス満点で“日吉の母”と呼ばれるママを慕って、連日学生が集う。吉田も酒とともに“母の味”を味わう。

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神奈川・川崎の尻手駅近くにある「新川屋酒店」を紹介する。同駅の改札から歩いて20秒ほどにある尻手を代表する酒場。メニューには、料理研究家をする店主の娘が仕込む手の込んだ料理が並んでおり、店の人気の一つでもある。店内は予想以上に広く、“会議室”や“部長室”と呼ばれる部屋もあり、吉田類も店内を巡る。

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東京・渋谷「板前料理 味宏」を紹介する。同店は渋谷マークシティ裏手のウエーブ通りを登り切った所の一軒家。2020年に50周年を迎える店は、カウンター８席ほどの広さだが、おかみの人柄と料理に魅了された若者も足しげく通っている。吉田類は新潟の酒をぬる燗で注文し、亡き大将の好物だった「味宏風ボルシチ」とともに味わう。

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東京・新宿三丁目「上燗屋 富久」を紹介する。２年前に引退した店主に代わり、常連客だった女性たちが後を継いでいる同店。提供している約10種類のおでんは先代譲りの薄味で豆腐とつみれが人気を集めている。「あじの唐揚げ」を味わった吉田類は、おでんだしに潜らせた限定５食の水ギョーザを堪能する。

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東京・千代田区の秋葉原駅近くの路地裏でちょうちんを灯す酒場「はつくら」を訪問。板長の出身地である静岡の地名から屋号をつけたという同店は、夫婦二人で切り盛りしている。吉田類は静岡ならではの「黒はんぺん」などのご当地料理を、壁にずらりと並んだおかみセレクトのさまざまな日本酒とともに味わう。

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東京・神田の「尾張家」を紹介する。戦前から店を構える同店は、歴史ある店の多い神田でも指折りの老舗。夕方にはすぐに席が埋まってしまう店内で吉田類は、看板メニューである、先代から100年近く継ぎ足し続けてきただしを使用した「おでん」を酒とともに堪能する。また、二代目のおかみとの会話や店の雰囲気も楽しむ。

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東京・入谷の「えびす丸」を訪問する。入谷にも浅草にも近い風情のある住宅街で繁盛する同店。元々寿司職人だった青森出身の店主が、江戸っ子のおかみと始めて20年になり、店で提供する鮮魚は築地や豊洲に通い続けるこだわりを見せている。吉田類は初夏から冬場にかけて、店主が川釣りした「ハゼの天ぷら」を味わう。

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東京・台東区の田原町駅近くにある「柿汁」を訪れる。東京・四谷を皮切りに関西などでも割烹修業をした店主が、夫婦で始めて40年の同店。「肉じゃが」や「海老しんじょ」「蟹しゅうまい」が店の三大定番とのことだが、経木に書かれた日替わりメニューには手が込んだ料理が他にも並んでいる。吉田類も「肉じゃが」を味わう。

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神奈川・大和の「新家（しんや）」を紹介。釣り好きのマスターが営む同店は、「大和で魚を食べるならココ」と決めている地元民が多くいるほどの人気店。今は無き大和の大衆割烹で修行を積んだマスターが繰り出す料理は、どれも一工夫されている。吉田類は常連が釣り上げたアジをマスターが調理したアジフライを味わう。

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神奈川・南林間の「焼鳥酒場 せいちゃん」を紹介する。南林間駅から徒歩で20分強、住宅街の中にある、すだれで囲まれた同店。現在の店舗の隣にあるそば店の次男が始めたこの店は、炭火で焼かれる焼鳥が絶品と評判。つまみのメニューも豊富で、隣の店のそばも注文できるため、吉田類はさまざまな料理を注文し堪能する。

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東京・東十条の「酒だる」を訪問。同店は、北海道出身の店主が、神楽坂を手始めに新橋など場所を変えつつ、60年にわたり営んでいる夫婦酒場。東十条に落ち着いて30年あまりとなり、豊洲から仕入れる海鮮に自信を持っている。吉田類は日本一とうたう「霜降り馬刺し」とともに、合間に出される煮物のサービスを堪能する。

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東京・赤羽の飲食街から目と鼻の先にある赤羽岩淵「料理 太助」を紹介する。10代で向島や浅草の料亭・割烹で修業をした大将が独立して半世紀の同店。大将はフグの調理師免許を持っており、常連客も絶賛の海鮮系の料理を提供している。吉田類はトビウオやキスの真子を使用した塩辛を注文し、その味わいに驚く。

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埼玉・三郷駅の「炭火焼 和与し（かずよし）」を紹介。1987年創業の同店は、いなせなマスターと優しいママが経営する大衆割烹。吉田類は、注文した鮮度の良い刺身を味わう。また、屋号にある「炭火焼」を思い出した吉田は、常連客のお薦めで注文した“店の名物”に驚く。しかし、本当のサプライズがその後に起きる。

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千葉・馬橋駅の「ニカ カレーショップ」を紹介する。「意表を突く店がある」という情報を耳にし、同店を訪ねた吉田類は、「焼鳥」「辛し焼」を看板に掲げる謎多き店を前に立ち尽くす。しかし、地元に根付き30年以上となるバングラデシュ出身の店主・トニーさんに出迎えられ、名物の「カラシ焼」と本場カレーを味わう。

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東京・神泉のいわし料理専門店「まるや」を紹介。敷居が高そうに見える同店だが、二代目女将が笑顔で出迎える。店で扱ういわしは夏場が旬で、特に同店では注文から酢で締め始める「〆いわし」がお薦め。また、三代目はカツオ専門の仲卸をしており、一本釣りのカツオのたたきを食べた吉田類は満足した表情を見せる。

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東京・駒場東大前の「味げん」を紹介する。渋谷から世田谷の経堂に抜ける淡島通りの松見坂で唯一の赤提灯が目印の同店。銀座の料亭で修業した大将と女将が、鮪を筆頭に刺身を店の看板メニューとして提供している。吉田類は、大将こだわりのだしを使用しただし巻玉子と、おかみのふるさと・福井の地酒を堪能する。

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神奈川・横須賀中央駅の「忠孝」を紹介する。横須賀でも指折りの老舗の屋号は、「お客様に忠実に孝行する」という思いを込め付けた。同店の看板メニューは、先代が中国・満州にいた頃に食べていた羊肉の串焼き「満州焼」。創業当時から継ぎ足して使っているタレも常連客をとりこにしており、吉田類も堪能する。

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