吉田類の酒場放浪記

東武伊勢崎線で東京都最後の駅、竹ノ塚駅の近くにある居酒屋へ。マスターのおすすめは「豚オッパイ焼」。別名「チチカブ」とも呼ばれる希少部位だ。見た目を裏切る食感に、吉田類も驚く。常連客のおすすめは、マスターのアイデア料理。吉田は、何ともかわいらしい風貌の「手羽先ウインナー」を注文する。

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神奈川・府中街道沿いにある磯割烹の店を訪ねる。切り盛りするのは、2代目となる大将と大おかみ。店内のいけすにはさまざまな魚が泳ぎ、吉田類はメニューの多さに驚く。カラスミやコノワタは自家製で仕込んでいて、中でも「アワビの肝の旨煮」は酒が進む珍味。締めに名物の「のりめし」を頂く。

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神奈川・川崎、ラチッタデッラのすぐ脇に店を構えて33年となる焼き鳥店へ。店の長い歴史で読み取れなくなったメニューを見て驚く吉田類に、常連客は「心の眼で見て下さい」とアドバイスを送る。「鳥皮」や「シロ」の串への刺し方は、他店では見ぬ独自の方法で絶品。他にも「しそ巻」や「オクラ巻」などが人気だ。

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東京・湯島の飲食街の路地にある小料理酒場へ。店内は数百種類のフクロウのグッズや初代作のフクロウの木版画で埋め尽くされている。二代目が腕を振るう日本料理は味もさることながら、本日のおすすめなどほとんどがサラリーマンの懐に優しい。吉田類は冷やし胡麻だしうどんに注文し、珍しく締めに食べる。

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東京・向島から浅草に向かう言問橋のたもと1934年に創業した大衆酒場へ。築地から大量に買い付けるマグロのブツ刺しや生姜焼きなど、マグロ料理が名物。季節の地酒も楽しめる。吉田類はおすすめのジャンボ焼鳥と焼おにぎりをいただく。また店主は、詩吟歴30年の持ち主。お願いすれば演奏付きで吟じてくれるという。

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東京・小川町にある大衆酒場へ。新潟にゆかりがあった先代の時から幻といわれた越の寒梅など新潟の銘酒を中心に20数種の酒がそろう。季節の魚介はもちろん、日本酒の邪魔をしないように考案した塩味の「肉豆腐」や玉ねぎの甘さが際立つ「手作りさつま揚げ」が名物。吉田類は粗たたきでアジのなめろうを頂く。

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東京スカイツリーから一駅、曳舟駅そばにある酒場を訪ねる。大正時代から三代暮らした長屋を改装した個性的な店で、扉を開けば自家製カラスミとユベシなどの突き出しで迎えてくれる。店に飾られた玄人はだしの工芸品は店主の手によるもの。趣味も器用にこなす店主のこだわりの料理をさかなに、吉田類は酒を楽しむ。

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東京・下落合の新目白通り沿いにある居酒屋へ。看板料理は焼き鳥で、常連客に人気のささみはマスターが先代から引き継いだ焼き方で供される。また吉田類の目に留まったのは、全国のご当地「カップ酒」。訪れた日はマスターが厳選した8種類が並んでいた。吉田は締めに仙台のうどんに山形のカップ酒を合わせる。

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東京・沼袋の「大衆酒場 萬両」を訪れる。沼袋駅を出てすぐに見える「奥様公認の店」と書かれた看板を掲げる同店。店内はL字カウンター席のみで10人も入れば満席になる。吉田類は、店を一人で切り盛りする店主が築地で仕入れてきた丸々一尾のカツオをさばいてもらい、新鮮な「カツオの刺身」の味に感動する。

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神奈川・鶴見の「巴屋」を訪れる。同店は市民酒場の歴史を汲む1939年創業の老舗酒場。２代目店主と着物に割烹着姿のママが営んでおり、店の名物「おでん」を提供している。吉田類も「おでん」を味わうとともに、常連客お薦めの「刺身の盛り合わせ」も注文する。また、デミグラスソースにみそを加えた「牛スジ煮込み」も堪能。

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神奈川・大倉山の「大倉山もつ肉店」を紹介する。店内には数席の椅子があるものの、立ち飲み客がメインの同店。メニューにはタン、ハツ、レバー、カシラの４種類の「串焼き」や、曜日限定の「煮込み」などが並んでいる。吉田類は「湯どうふ」、シロとタマネギを秘伝のたれで炒めた人気料理「もつ焼」を味わう。

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東京・西荻窪駅の「おでん 田毎」を紹介する。30年来の常連だった３代目が継いで10年になる同店。自慢のおでんは、休み中にも火入れするほどのこだわりで、昆布と白しょうゆのだしを継ぎ足し続けている。吉田類は手作りの「つみれ」や「ふくろや豆腐」を堪能。また、締めには「茶飯」におでんだしをかけた裏メニューを味わう。

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神奈川・白楽の六角橋商店街で営む「世界長」を訪問。2018年に50周年を迎えた同店は現在、初代店主の息子である二代目が店を受け継ぎ、鮮魚料理をはじめ、初代が関西で学んだ串揚げを定番料理として提供している。吉田類は定番料理はもちろんのこと名物の「玉ねぎ丸ごと焼き」を全国津々浦々の銘酒とともに堪能する。

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東京・吉祥寺「八丈島 浜やん」を訪れる。同店は沖縄生まれ八丈島育ちの店主が1977年に始めた島料理が中心の家族酒場。昭和の風情が色濃く残る店内で吉田類は、季節の鮮魚と名物の「大根煮」を島焼酎とともに堪能する。また、店お薦めの塩辛と一緒に食べる八丈島産のサトイモも味わい、「島寿司」で締める。

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神奈川・反町の「鳴門」を紹介する。地下の駅から出て通りの右側にある木造アーケード下で営む同店。現在は座席数７席の焼き鳥店だが、２代目店主は元々、東京・上野にある本格中華料理店の料理人だった。吉田類は店主が横浜の食肉市場から仕入れる鮮度抜群の焼き鳥に、冷えた生ビールを合わせて堪能する。

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東京・練馬「じどりや 備長亭」を訪れる。“大門通り”を歩くことおよそ5分の場所で営む同店。７人ほどが座れる小さなカウンターとテーブルが３〜４席の店内を新潟出身のママが切り盛りしている。近所に住む常連客で店内が盛り上がる中、吉田類は秋田の比内地鶏を使用した「焼鳥盛合せ」と、１日５個限定の「茶碗蒸し」を味わう。

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東京・長崎駅から北口商店街へ向かってすぐの所にある、12席ほどの店を訪問。今年で創業38年目を迎える店は、73歳になるマスターとママさん、息子の3人で営んでいる。マスターの鳥へのこだわりが強く、特に鳥つくねは絶品。鶏肉を使った煮込み、ママさんの自家製味噌がやみつきになるという生野菜などを味わう。

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東京・牛田駅から右に出て徒歩１分という好立地の居酒屋へ。1階は10名ほどのカウンター席とテーブル3席、2階は座敷になっており、店主はママさんで二代目、焼き場と仕入れは三代目を継ぐ息子が担当している。その三代目が丹精込めて焼く焼き物や、隣の市場から毎日仕入れてくるマグロ刺に舌鼓を打つ。

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東京・京成立石駅から徒歩5分の場所にある居酒屋へ。入り口にある「アルコールの入った方お断り」の張り紙を見て、吉田類は「1軒目で良かった」とほっとする。昼5時の開店時から地元立石らしい濃い常連客が勢ぞろい。創業60年、マスターは3代目という家族経営の店で、吉田は酒とつまみを堪能する。

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神奈川・高津駅から徒歩10分の距離にある、こぢんまりとした居酒屋へ。店に立つママさんとご主人の2人で店を始めたが、現在ご主人は病気療養中。メニューを減らして店を続けている。吉田類は、揚げた里芋が和風ダシに入った創作メニュー「里芋和風煮」を注文。その不思議な食感と優しい味に感激する。

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