男子ごはん

料理の基礎から学べる、新生活応援スペシャル“春の定番祭り2021”を。今回は正式な“だし”の取り方や、だしを使った基本の料理レシピを紹介する。「かつおだし」と、かつおと昆布を掛け合わせた「合わせだし」で、「五目炊き込みご飯」「鶏大根の煮物」などを作る。また、知って得する定番クイズに挑戦。

• 国分太一
• 栗原心平

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テーマは、旬の春野菜を使った「春のおつまみ」。「蒸し春キャベツのカリカリ豚のせ」「新玉フライベーコンソース」「空豆と海老の炒め和え」の3品を調理する。また、それぞれの野菜の生産者からお薦めの食べ方や保存方法など“ちょっと幸せになる話”を教えてもらうコーナーも。また、変わり種ハムを紹介する。

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春の食材を使った「和定食」がテーマ。茹でたたけのこを使って時短で作る「たけのことグリーンピースの炊き込みご飯」や「菜の花の梅肉和え」「サワラのみそ漬け焼き」を作る。また、しょうがのアクセントでさっぱりした味わいの「えのきとしょうがのみそ汁」も。

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“春”を感じる旬の食材を使った和食がテーマ。これまで紹介した中から人気が高かったレシピを５品紹介する。茹でるときに、砂糖と塩で新じゃがに下味を付けるのがポイントの「新じゃがの醤油バター炒め」や、桜エビとワカメの混ぜご飯」「ホタテとおかひじきのぬた」などの作り方を伝授する。

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3月14日のホワイトデーに向けて、女性が好きな食材・アボカドを使ったレシピを紹介。メキシコ料理のサルサの一つ「エスニックワカモレ」と、小さな耐熱性の焼き型・ココットを使った「アボカドクリームココット」や「アボカドみそ豚ライス」を調理する。また、女性にぴったりの甘いお酒3種を取り上げる。

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おかず、おつまみ、お弁当に使える“俺たちの作り置きシリーズ”第3弾では、鶏の肉団子を作り、保存方法も紹介する。さらにアレンジ料理「鶏団子の黒酢あんかけ」「鶏団子の大根そば」「甘辛ミートボール」のレシピを取り上げる。ほか、自分へのご褒美にもぴったりな約1万円の高級ジュースを3品試飲する。

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日本各地の郷土料理やB級グルメを栗原心平がアレンジする「ご当地ごはんシリーズ」の宮城編を。名産品“仙台せり”を使った「せり鍋」と、サケの身とイクラがのった「はらこ飯」を作り、宮城県第1号の地ビール“松島ビール”と合わせる。また、宮城に関するクイズに挑戦する他、「牛タンおつまみ」を3品紹介。

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“白いごはんに合う中華”がテーマ。栗原心平が「セロリの紹興酒漬け」と紹興酒を使用して作る「麻婆春雨」のレシピを紹介する。また、国分太一が「豚ひき肉と豆腐の高菜スープ」を調理。さらに、買い物に欠かせないエコバッグの中から、バッグ自体もリサイクル素材で作られたエコなトートバッグを三つ取り上げる。

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リーズナブルかつカジュアルなフレンチに挑戦する「ビストロみたいな料理を作ろう！」企画第2弾。2月14日のバレンタインデーに、カップルがおしゃれに過ごせるような3品を紹介する。「豚肉とベーコンのモッツァレラチーズロール　れんこんピューレ」「チョコオレンジソースのブランマンジェ」などを作る。

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牛肉やモヤシ、ワラビなどの野菜を辛い味付けで煮た韓国料理・ユッケジャンをベースに、寒い冬にぴったりの「ユッケジャン鍋」を作る。また、ノリの風味が効いたさっぱりとした韓国風サラダ「岩のりと春雨のサラダ」も調理する。ほか、いろいろな料理をご飯のお供にアレンジさせた「ごはんにかける○○」を紹介。

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“冬のおつまみ”をテーマに、熱かんに合うレシピを紹介する。「揚げ焼き豆腐のからみ大根のせ」「昆布だしあんのえびしんじょう」と、料理にも日本酒を使う「煎り酒で食べる白身の刺身」を作る。また、数ある日本酒の中から、特定のお菓子に合う専用の日本酒を3銘柄を取り上げる。ほか、日本酒に関するクイズも。

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昔なつかしい洋食店の定番料理を基本に忠実に作る「昭和の洋食屋さんシリーズ」第6弾。“コロッケ定食”をテーマに、「定番のコロッケ」「カレーコロッケ」、付け合わせに「豚汁」を調理する。さらに、日本コロッケ協会のコロッケ検定クイズを取り上げる。ほか「変わり種チーズおつまみ」3品を紹介する。

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「男子ごはんアワード2020」と題し、2020年に紹介した中から反響の大きかった料理を振り返る。“アレンジそうめんシリーズ”第5弾で作った、パリパリに焼いたそうめんを卵と合わせ、肉もやし炒めをのせた新感覚そうめんなどがランクイン。また、番組に寄せられた質問やリクエストに応えるコーナーも。

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国分太一と栗原心平がグランピングを楽しみながら、全国各地から集めたお薦め食材を紹介。福島の地鶏「川俣シャモ」や、佐賀の特産物「竹崎かに」、大分特産の小ネギ「味一ねぎ」など厳選食材を使って、絶品料理を作る。また二人は、甘ダイを求めて相模湾へ釣りに、国産トリュフを探すため山奥へ向かう。

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うどん、和そば、中華麺を大胆にアレンジした、冬にぴったりなレシピを公開。「みそモツ焼きうどん」と「焼き和そばカレーつけめん」「青唐辛子としょうがのうま辛中華麺」を作る。さらに、麺に関する雑学も紹介。ほか、一つの食材をよりおいしく調理することに特化した“一芸調理家電”を三つ取り上げる。

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“冬の和定食”がテーマ。淡白な味のタラを濃厚なしょうゆダレとゆずの風味で仕上げる「揚げだしタラのゆず風味煮こみ」と「味噌ダラ」を作る。また、「おかひじきのおひたし」と「冬瓜のさっぱりお椀」も調理。さらに「変わり種中華まん」を3品紹介する。

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一つの食材にこだわり抜く“男のロマンシリーズ”第24弾は、バターを使用する。国分太一らはバターで揚げるコクとうま味たっぷりの「バターポークカツ」と、「3種のハーブバター＆チキンソテー」「生マッシュルームのバターパスタ」を作る。また、商品名が駄じゃれになっている“ダジャレグルメ”を3品紹介する。

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“旬の根菜をおいしく食べよう”企画の第3弾。「長芋の磯辺焼き」と「れんこんと豚トロの炒め物」を作る。また、オリーブオイルで煮て、アンチョビソースを付けて食べる「にんじんのコンフィ」も調理。さらに、おいしい根菜の見分け方などの雑学も紹介する。ほか、「カラフルなレトルトカレー」を3品取り上げる。

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テーマは“ちゃんこ鍋”。具材に豚スペアリブを使い、味付けはゆずこしょうで和風に仕上げたボリューム満点の「豚スペアリブと肉団子のちゃんこ鍋」を作る。締めには、オリーブオイルを掛けて食べるラーメンを。また、付け合わせに「味噌だれチキンカツ」も作る。ほか、全国から集めた「変わり種豆腐」を3品紹介。

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