相葉マナブ

相葉雅紀らが栃木・真岡市を訪れ、「サンジャクバナナ」を使った絶品スイーツを地元住民から学ぶ。皮をむいて冷凍にしたバナナを使った「バナナスムージー」や、切ったときの見栄えが良くなる具材の並べ方がポイントの「バナナサンド」を紹介。また、人気の名店や料理研究家たちから、「バナナフレンチトースト」をレクチャーしてもらう。

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相葉雅紀、小峠英二、澤部佑が茨城・子美玉市を訪れ、旬の産地ごはんを学ぶ。3人は今が旬だというニラの収穫を行い、さらに収穫した野菜でニラの天ぷらやニラの納豆丼、ニラも入れた万能ダレ付きニラチヂミ、ニラ玉アラビアータ、中華風の“ニラグリーンカレー”などさまざまな絶品料理を調理し味わう。

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相葉雅紀、小峠英二、澤部佑が4度目となる千葉・白子町を訪問。旬の食材である新玉ねぎを収穫する。さらに、収穫した野菜を使い「旬の産地ごはん」をテーマに、新玉ねぎとかつお節のサラダや、新玉ねぎと青のりのチヂミ風、新玉ねぎの卵とじ、チーズピカタや丸ごとグラタンなどを調理して味わう。

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相葉雅紀、小峠英二、あばれる君、岡部大が千葉・鋸南町を訪れ、回遊しない脂の乗った「黄金アジ」釣りに挑戦する。また、釣ったアジを使い、保田漁港で漁師のまかないを作っている人物に教わりながら、アジの刺し身や焼きアジ、アジの握りやアジフライ、漁師飯のまご茶漬けなどを作り、アジ料理を堪能する。

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ゲストは亀梨和也。相葉雅紀、小峠英二、岡部大とともに千葉・松戸を訪れ、旬の食材である矢切の春キャベツを収穫する。さらに「旬の産地ごはん」をテーマに、キャベツ焼き、春キャベツのミートソース煮、春キャベツとイカの塩焼きそば、キャベツとツナのミルクバターみそ汁などを調理する。

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毎年イチから作っているしょうゆを使って、おいしいチャーシューメンを作る。去年の仕込みから1年間、相葉雅紀らがロケの合間に定期的に混ぜて、発酵させ、ついに完成したもろみで、しょうゆを搾っていく。その後、大人気ラーメン店のプロに教わりながら麺とスープ作りに挑む。麺の材料にはもち小麦粉を使い、つるっと滑らか、もっちりとした弾力のある麺を目指す。

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「マナブ！旬の産地ごはん〜レタス〜」と題し、相葉雅紀らが東京・練馬区を訪れてレタスを収穫する。「パワースイープ」という、葉が肉厚で採れたては甘みがありシャキシャキとした食感が特徴な品種を収穫した3人は、地元住民からレタスを使った絶品料理を学ぶ。「ゆでレタスのオイスターソースがけ」「レモンレタスそうめん」などを紹介。

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「隠れご当地名産品をマナブ！埼玉編」と題し、日本全国の“実は知られていないけどご当地の名産品”を紹介する。相葉雅紀らがかぶと・よろいや鯉のぼりなど、五月人形の製造が盛んで出荷額が全国1位の埼玉を訪れ、鯉のぼりと“埼玉ならではのご当地名産品”を作ってお祝いする。ほか、かしわ餅と“ご当地名産品”の2種類の和菓子作りにも挑戦する。

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「旬の産地ごはん」がテーマ。相葉雅紀、小峠英二、澤部佑が、東京23区の中で4番目の広さがあり、農業も盛んに行われている江戸川区を訪れ、同区が東京で一番の収穫量を誇る小松菜を使ったレシピを教わる。小松菜のトースト、ポタージュ、キーマカレー、スパゲティ、みそクリーム煮など、絶品料理が登場する。

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「マナブ！秘密の納豆レシピ！」と題し、相葉雅紀らが名店のシェフや料理研究家たちから、納豆をさらにおいしく食べられるアレンジレシピを学ぶ。納豆の粘りを出し、あえて焦がしながら炒めるのがポイントの「究極の納豆パスタ」の他、「タラの納豆あんかけ」「プロテイン納豆味噌汁」「納豆のカルボナーラ」などを紹介。

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相葉雅紀、小峠英二、あばれる君、岡部大の4人が、東京・町田の竹林でタケノコ掘りに挑む。収穫した後は、タケノコに切れ目を入れて炭火焼きにして試食。また、採れたてのタケノコを使った絶品料理を人気の名店から学ぶ。「たけのこのあおさのりフリット」「万能たけのこきんぴら」「たけのこと豚肉のオイスター炒め」などを調理する。

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「マナブ！教えて！美味しいハンバーグ」を。相葉雅紀らが、名店のシェフや料理研究家からとっておきのハンバーグレシピを教えてもらう。「老舗洋食屋さんのハンバーグ」作りでは、味の8割が決まる重要な工程に奮闘。また、野菜と一緒に煮込むことでうま味がアップするという「野菜が主役の煮込みハンバーグ」に感動する。

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「マナブ！旬の産地ごはん〜栃木県益子町のいちご〜」と題し、相葉雅紀、小峠英二、岡部大が栃木・芳賀郡益子町へ。17種類ものイチゴを育てている農家を訪れ、さまざまなイチゴの特徴を生かした絶品スイーツを学ぶ。「削りいちご」「いちごのビスケットケーキ」「いちごのエッグタルト」などを作って試食する。

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福井・鯖江を舞台に、相葉雅紀、小峠英二、岡部大が眼鏡の作り方を学び、自分たちだけのオリジナル眼鏡を作成する。5000種類以上の素材、100種類以上のデザインから好みのものを選び、決めたデザインで作った型紙を元に、糸のこややすり、研磨機などを使ってフレーム加工に挑戦する。

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相葉雅紀、小峠英二、岡部大が名店のシェフや料理研究家たちから、余ってしまった唐揚げをおいしくアレンジしたレシピを教えてもらう。「唐揚げチャーハン」では、唐揚げを少し大きめに切ることで、唐揚げのジューシーさを残すことを学ぶ。ほか、「唐揚げのわさびクリームソース」「柑橘ソースの油淋鶏」などを教わる。

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相葉雅紀らが名店のシェフや料理研究家たちからとっておきのマヨネーズレシピを教えてもらう「マナブ！秘密のマヨネーズレシピ！」を。マヨネーズがだまにならないように白だしを少しずつ加えるのがポイントという「マヨラー鍋」や、他の料理にも使える万能なみそマヨネーズソースを使った「厚揚げの味噌マヨネーズソース和え」などを作り、試食していく。

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相葉雅紀、小峠英二、岡部大が、福井・坂井市で憧れの高級食材“越前がに”を食べ尽くす。福井の四つの漁港で水揚げされるズワイガニだけが“越前がに”と呼ばれ、その証にタグが付けられると聞いた3人は、さっそく“越前がに”を手に入れるべく鮮魚店へ。おいしい“越前がに”を選ぶポイントである腹の色合いの違いについて学ぶ。

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相葉雅紀、小峠英二、澤部佑が埼玉・川口でハクサイを収穫する。畑にやって来た3人はハクサイの大きさに仰天しながらも、農家の人から収穫する手順を教わり実践。その後、収穫したハクサイで水炊きを作り試食。相葉はハクサイの甘さに感動する。また、「白菜と豚バラのフライパン蒸し」や「白菜のナムル」などの料理を教わる。

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8月に種まきした大豆を収穫し、豆腐作りに挑戦する。相葉雅紀がコンバインに乗って収穫。相葉のハンドルさばきに、小峠英二と岡部大は思わず感心する。豆腐作りでは、豆乳作りからスタート。その後、絹ごしと木綿の豆腐を作り、食べ比べてみることに。また、料理研究家から「担々豆腐」や「あかの他人丼」などの豆腐料理を教わる。

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「マナブ！秘密のとろとろチーズレシピ！」と題し、相葉雅紀らがさまざまな名店のシェフや料理人からひと手間加えたチーズ料理を学ぶ。「日本橋ゆかり」の野永喜三夫氏からは「とろ〜りチーズのだし巻き卵」を教わる。また、「中国料理店 美虎」の五十嵐美幸氏からは「麻婆豆腐ドリア」を教わる。

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