相葉マナブ

今回で13回目となるジネンジョ掘りに挑戦。巨大ジネンジョを掘り、究極のジネンジョ鍋を作る。東京・八王子で食材調達をした後、いよいよジネンジョ掘りへ。相葉雅紀、小峠英二、澤部佑、あばれる君が、ゲストの井ノ原快彦と共に、番組最高記録の154cmを超えるジネンジョを目指し、芋掘り棒やスコップを使って掘り進める。

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• 小峠英二
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• 井ノ原快彦
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相葉雅紀、小峠英二、澤部佑、あばれる君が鍛鉄工房を訪れ、毎年恒例のジネンジョ掘りのためにジネンジョ掘り道具作りに挑戦する。どんな芋掘り棒にしたいかを話し合い下書きを作り、小スコップと芋掘り棒を作成。熱した石炭の中に入れて熱を加えたり、刃を機械でたたいて伸ばしたりと、初めての作業に大盛り上がりする。

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相葉雅紀、小峠英二、澤部佑が千葉・八街市を訪れ、落花生の収穫に挑む。さらに「マナブ！出張お料理塾」と題し、中華の巨匠・菰田欣也シェフから旬の落花生を使った料理を直接学ぶ。濃厚なコクが特徴の“千葉半立”を使い、落花生衣の唐揚げやバンバンジー、白いマーボー豆腐作りなどに挑戦する。

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「旬の産地ごはん」をテーマに、相葉雅紀、小峠英二、あばれる君、岡部大が千葉・成田市へ。「古代れんこん」という品種を育てる農家を訪れ、レンコンの収穫を体験する。その後、地元の人たちとプロに教わりながら、レンコンを使った絶品料理作りにも挑戦。サラダやガレット、パスタやトマみそ炒めなどを調理する。

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ゲストに藤井流星が登場。相葉雅紀、小峠英二、あばれる君と共に、今年で10回目となるみそづくりに参加する。まずは大桶からみそを掘り出し、去年仕込んだみその状態を確認。みその試食を兼ね、焼きおにぎりとみそだけのみそ汁を作る。試食後は、来年に向けたみその仕込みにも挑戦。また、完成したみそを使った絶品料理の作り方を教わる。

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佐野晶哉がゲストとして登場。相葉雅紀、小峠英二、あばれる君と共に長野・松本市へ秋の高級食材・マツタケを探しに行く。4人は、地元のマツタケ狩り名人に教えてもらいながら収穫できるというポイントへ。探し終えたあとは、焼きまつたけやペペロンチーノ、黄金焼き飯、ラーメンなどマツタケをふんだんに使った絶品料理を味わう。

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大橋和也がゲストとして登場。相葉雅紀、小峠英二、あばれる君、岡部大と共に茨城・かすみがうら市にある“大峰”と“ぽろたん”という2種類の栗を育てる農家を訪れる。焼き栗、ゆで栗、蒸し栗を食べ比べたあと、栗ジャムを使った絞らないモンブランの作り方を学び、それぞれが好きな形のモンブランを作る。

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「秋のさんま祭り」と題し、相葉雅紀が小峠英二、澤部佑と共に名店の料理人や料理研究家からとっておきのさんまレシピを学ぶ。サンマの内臓も活用する「さんまパスタ」や「さんまとサツマイモのアヒージョ」、具材と調味料を入れるだけで簡単にできる「さんますき焼き」や「さんまの炊き込みごはん」など、絶品料理が登場する。

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菊池風磨がゲストとして登場。相葉雅紀、小峠英二、澤部佑と共に千葉・船橋市にある“豊水”と“かおり”という品種の梨を育てる農家を訪れる。2種類の梨を食べ比べた後は、梨を使った絶品料理を学びながら調理。スムージーやカクテキ、「梨とベーコン、レタスのシーザーサラダ」や「バター香る焼き梨」作りに挑戦する。

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「かっぱ橋の最新調理グッズで美味しい料理を簡単に作ろう！」をテーマに、相葉雅紀、小峠英二、岡部大、あばれる君が東京・台東区にあるかっぱ橋道具街を訪問。プロのシェフも通う料理道具専門店・飯田屋で最新の調理グッズを学び、それらを使ってしょうが焼きやさんまの塩焼きづくりに挑戦する。

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相葉雅紀、小峠英二、岡部大が、ゲストの野永喜三夫から旬のナスを使った料理を学ぶ。肉質が柔らかくてどんな料理にも合うナス「筑陽」を使って、定番の「焼きナス」を調理。トロトロにするために、細かく包丁を入れていく。また、「もみナス」では、かつお節に一手間加える。ほか、「ナスのルーローハン」などにチャレンジする。

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相葉雅紀、小峠英二、澤部佑が、千葉・柏市で新米を収穫し、おいしいおにぎりを握る。相葉がコンバインに乗って収穫し、収穫後は籾と稲わらに分ける作業に勤しむ。その後は乾燥させ、精米し、おにぎり作りとなる。おにぎりの名店においしいおにぎりの握り方を教わり、基本の“塩むすび”から作っていく。

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「釜-1グランプリスペシャル」を開催。現在のチャンピオン「ステーキガーリックライス釜飯」に挑むのは、市販の塩ラーメンとホタテを使った「ホタテ塩釜飯」。さらに、「広島風お好み釜飯！」「ヤバみそ釜飯」など個性豊かな釜飯が登場。ほか、名店の方々からは「鳥玉ラー油釜飯」のレシピを教えてもらう。

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料理家・栗原はるみが登場し、「教えて！栗原はるみ先生！」と題したロケへと向かう。相葉雅紀、小峠英二、澤部佑と栗原は、90年以上トマト栽培をしている神奈川・藤沢市のトマト農園を訪れ、さまざまな品種のトマトを食べ比べる。また、おひたしや素麺など、トマトを使ったレシピを調理する。

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相葉雅紀、小峠英二、あばれる君、岡部大の4人が、神奈川・佐島でタコ壺漁を体験。船に乗り込み、タコ壺を仕掛けているポイントに移動した4人は、漁師からタコ壺漁のやり方を学び実践する。帰港後、とったばかりのタコを使った絶品料理を教わる。刺し身とゆでダコで味わった後、タコのアヒージョをたこ焼き機で調理する。

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「魅力いっぱいの避暑地　勝浦をマナブ！」と題し、100年以上35度を超える猛暑日がなく避暑地となっている千葉・勝浦市の魅力を学ぶ。相葉雅紀、小峠英二、岡部大がSUPに挑戦。シュノーケリングも体験する。さらに、アワビ漁を学び、千葉のブランドになっている「外房あわび」を、刺し身や炭火焼きで味わう。

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相葉雅紀、小峠英二、澤部佑が３年ぶりとなる千葉・袖ケ浦でのロケを行う。これまでのサトイモ、ダイコン、トウモコロシ、落花生に続き、今回は新ジャガを収穫する。収穫後は、「マナブ！旬の産地ごはん」と題し、新ジャガを使ったレシピを調理。和風ジャーマンポテトや、ポタージュ、グラタン作りに挑戦する。

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相葉雅紀らが神奈川・綾瀬でトウモロコシ料理を学ぶ。甘みも強く、粒の皮が薄くやわらかいので生でも食べることができる「ゴールドラッシュ」や、糖度が約17度以上の「ホワイトショコラ」を収穫。その後、収穫したトウモロコシで絶品料理を作る。「トウモロコシの唐揚げ」では、揚げるときにあまり触らないことで衣が取れやすくなるのを防ぐというコツを教わる。

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「包丁王子 シーズン5」として、5度目の「寿司処相葉亭」を開く。ドラマ「科捜研の女 Season24」(毎週水曜夜9:00)に出演中の沢口靖子と加藤諒に、相葉雅紀が長崎産のカンパチや愛知・津島産のアナゴなどの朝仕入れた新鮮なネタで握りずしを握ってもてなす。ほか、柳沢慎吾や室井滋、光石研も登場し、相葉のすしを堪能する。

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• 光石研
• 野村萬斎（二世）

相葉雅紀、小峠英二、あばれる君、岡部大が東京湾でどんな魚介類がとれるか調査する。まずは、千葉・富津市の砂浜で調査開始。熊手を使ってハマグリとアサリを手に入れた一同は浜焼きで試食する。続いて、船に乗り込み、東京湾の新名物であるカキを養殖している場所まで移動。カキをとった後、“生”や“蒸し”“焼き”などお薦めの食べ方で味わう。

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