プロフェッショナル　仕事の流儀

三重にある志摩観光ホテルで、7代目にして女性初の総料理長を務める樋口宏江さんの仕事ぶりに迫る。樋口さんは、フランス料理で使われるようなトリュフやフォアグラではなく、伊勢エビなど地元の伝統食材を使い、革新的な料理を作り注目されてきた。そんな樋口さんが、新たな看板メニューを創作する姿に密着。

• 樋口宏江
• 村田吉弘
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「伝説の家政婦」と呼ばれるタサン志麻の放送を再編集し、追加取材で志麻の新たな挑戦を紹介する。家政婦として働く女性に寄り添い、その力になるべく奔走してきた志麻は、いかにして彼女たちと向き合い、支えてきたのか、人知れず現代と格闘してきた家政婦の現場に密着する。働く女性を支える姿をひもとく。

• タサン志麻
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世界最速でミシュラン三つ星に輝いたシェフの米田肇さんを紹介する。米田さんの厨房には医療用のピンセットや工業用温度計などが並ぶ。人生観をも変えてしまう感動を与えたいと話す米田さんは日々料理の実験を繰り返している。「料理とは温度変化による素材の化学変化の集合体」と語る米田さんの仕事ぶりに迫る。

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日本の料理人たちが信頼を寄せる、包丁研ぎ職人の坂下勝美さんを紹介する。家庭のステンレス包丁ですら、坂下さんの手にかかれば、最高品質の鋼に負けず劣らずの切れ味を取り戻すといい、研ぎの予約は2年待ち。弟子も採らず、包丁を研ぐことに打ち込み、和食文化を支え続けてきた坂下さんの仕事ぶりに迫る。

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外国人労働者に、30年にわたり支援を続ける鳥井一平さんに密着。年間200件もの案件に携わった経験からこれまで何度も国会に参考人として招致され、2013年にはアメリカ政府から日本人で初めて「ヒーロー賞」を受賞。日本で最も多く、外国人労働者問題を解決してきた鳥井さんが目指す“日本社会の在り方”を探る。

• 鳥井一平
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大腸がんの切除に使用されるはさみを開発する西村幸さんの仕事ぶりに迫る。西村さんは、カメラの精密工場を立ち上げるも、13年前に自身の体にがんが発見されたことを機に、医療機器の開発に乗り出す。治療が難しいとされている十二指腸がんのための、これまでとは形状の異なるはさみを開発する西村さんに密着。

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これまで番組で取り上げてきた認知症ケアのプロフェッショナルを紹介するスペシャル版。「介護はファンタジー」と語る大谷るみ子さんや、力で押さえ付けない介護の在り方を実践してきた和田行男さん、小規模多機能型の施設で支援を充実させた加藤忠相さんを紹介。3人の仕事ぶりから認知症ケアの極意に迫る。

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これまで「気のせい」などといわれてきた更年期障害や月経困難症などの女性特有の病気「性差医療」の第一人者・天野惠子医師の仕事ぶりに迫る。天野医師が微熱や慢性頭痛、倦怠感などの症状が出る原因不明の病気に苦しむ女子高校生と向き合う姿に密着する。天野医師が女性患者に向き合い続けてきた信念をひもとく。

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ジェラート職人の柴野大造さんの仕事ぶりに密着。これまで定番から変わり種まで2000種類ものジェラートを生み出してきた柴野さんが、最も大切にしていることは自然の素材が持つ味だと語る。中でも、柴野さんが父と二人三脚で作り上げた自慢の味だという、ミルク味のジェラートの刷新に挑戦する姿を追う。

• 橋本さとし
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メーカーがさじを投げた家電修理を引き受ける電器店の店主・今井和美さんに密着。今井さんの元に届けられる製品は、ラジオやテレビ、化学実験器具など実にさまざまだが、その大半がメーカーの保証期間を過ぎ、修理を断られた物だという。依頼主の「直してほしい」という要望に応えようと奮闘する姿に迫る。

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• 天野惠子
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「最も清潔な空港」として2019年まで4連覇を成し遂げている、羽田空港の清掃員約500人を束ねる新津春子さんに密着。4年前に放送したものに新たに撮影した映像を加えたリメーク版を送る。自らの技術向上のため、今では空港だけでなく駅などの清掃も手掛けるように。世界も注目する新津さんの仕事ぶりに迫る。

• 新津春子
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日本のトップアスリートが駆け込む腰痛のスペシャリスト、整形外科・西良浩一医師に密着。高度な技術を要する、直径8mmの内視鏡を使った治療を確立し、2年前には10人に一人の高齢者が苦しむ脊柱管狭窄症の国内初の内視鏡手術を成功させた。常に自らの技術を進化させることで謎多き病に立ち向かう姿に迫る。

• 西良浩一
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“カリスマメイド”と呼ばれるhitomiさんの、老若男女を癒やす“萌え”の流儀に迫る。hitomiさんの目標はメイドカフェを芸者や舞妓のような文化に育て上げ、メイドを誇れる職業の一つにすることだという。これまで十数カ国を訪れ、接客サービスの伝授や講演を行ってきた、おもてなしのプロの仕事ぶりに密着する。

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グルメ雑誌「dancyu」の編集長・植野広生さんを紹介する。2年前に編集長に就任し、常に読者に刺さるテーマを打ち出す植野さんが大切にしているのは、店との信頼関係。何度も店に足を運び、取材を受けることでのマイナス面も伝えながら説得するのだという。“普遍的なおいしさ”を求める植野さんの仕事ぶりに迫る。

• 植野広生
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納棺師の木村光希さんを紹介する。木村さんは、納棺の儀の作法に日本舞踊の動きを取り入れるなど納棺を美しく見せる技術、死後の状態をなるべく生前の姿に近づけるため、死後の変化を戻す特殊な処置を身に付けてきた。30歳の若さで3000以上の死者を棺に納めた木村さんの、人を送ることに身をささげる姿を追う。

• 木村光希
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東京の花街・赤坂の宴席を彩ってきた花柳界の生ける伝説の芸者・赤坂育子さんに密着。芸者歴60年で、今なお第一線で活躍する赤坂さんは、常に新しい表現や斬新な演出を生み出してきた。花柳界が衰退する今、後輩芸者に何を伝え、どのような舞踊を作り上げるかを追い、芸に人生をささげる赤坂さんの生きざまに迫る。

• 橋本さとし
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日本最大規模のヘアコンテストで3年連続メンズ部門1位を獲得し、日本一といわれる美容師・高木琢也さんを紹介。「世界一」を目指す高木さんは、初めての海外進出を決意し、アジアの中でもさまざまな人種が集いモードの最先端をいくシンガポールへ。そこで、1週間限定のショップを開く高木さんに密着する。

• 高木琢也
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滋賀で精肉店を営む新保吉伸さんに密着する。新保さんの店の肉が特別とされる理由は、独自のスタンスにある。上位ランクではない赤身の肉を仕入れ、そこに独自の技術を掛け合わせることで肉の味わいを最大限に引き出している。新保さんがそのスタンスにたどり着いた理由と、肉への飽くなき探究心を追う。

• 橋本さとし
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