〜癒・笑・涙・夢〜夕焼け酒場

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• 西島まどか

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東京・代々木八幡駅近くの「縁家とりつぎ」を訪れる。中学校を卒業後、料理人の道を歩み始めた同店の主人。一流料亭や大衆酒場で修行を30年重ね、47歳の時に自身の店を開業した。きたろうらは主人自慢の料理「サワラの照り焼き」「山菜の天ぷら」を味わう。また、味つけにこだわった「メバルの煮付け」なども堪能する。

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東京・上石神井駅の「炭火焼鶏呑旬 月木乃」を訪れる。修行先で出会った３人は、別々の店で経験を重ねていたが、出会った店が閉店したことから、３人で現在の店を開くことを決意。きたろうらは、３人がこだわったたれを使用した「焼き鳥」を注文。また、彼らが修業時代の味を受け継いだ「塩もつ煮」なども堪能する。

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東京・上大崎の「居酒屋 友」を紹介する。創業34年目となる老舗酒場だが、開店当初は右も左も分からず、夫婦で支え合いながら店を切り盛りしてきたと店主は明かす。きたろうらは同店で人気のメニュー「手造りしゅうまい」や「煮物」を注文。また、「大山鶏の珍味」も味わい、しめには「すいとん」を堪能する。

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東京・港区御成門の「季節料理 畦道」を訪問する。おかみの実家だった染物店を改装し、酒場を始めた先代夫婦。現在は父親の背中を追って料理人を志したという息子が、さまざまな店での修行の後、店を継いでいる。きたろうらは店の自慢料理「だし巻き玉子」や「サバの塩焼き」を注文。また、こだわりの「ポテトサラダ」を堪能する。

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千葉・松戸「炭火焼鳥あほうどり」を訪れる。大学卒業後、サラリーマンとして働き始めた同店の主人は、学生時代にバイトしていた店の焼き鳥の味を忘れられず、転職を決意。尊敬する師匠の下で修行し、現在の店を開業。きたろうらはその主人自慢の焼き鳥「つなぎ」や「あぶらつぼ」「銀皮」などの希少部位を堪能する。

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東京・人形町「食彩酒房 蕾」を紹介する。ソースメーカーの三代目だった同店の主人。70年続いた会社を倒産させてしまうが、その後、昔のレシピを基にソースを復活させ、現在の串揚げ店を開業した。きたろうらは「串揚げ」や「アジフライ」など、ソースに合うメニューを味わうとともにオリジナル料理も堪能する。

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東京・亀有「かずき本店」を紹介する。飲食業での成功を夢見て秋田から18歳の時に上京した主人が、27歳で開業した同店。自身で釣った魚を調理する主人のお薦めは鮮度が自慢の「刺身盛り」や「魚の煮つけ」。きたろうらはお薦めの料理とともに本マグロを使用した「ねぎま焼き」を味わう。また、締めには「くえ鍋」を堪能する。

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東京・経堂「もつやき 優貴」を訪れる。大学を卒業後、テレビ番組の制作会社や厨房機器の営業をしていた主人は29歳の時に知人の誘いで酒場の世界へ転身。６年間、厳しい修行を重ねて同店を開店させた。その主人を修行時代から支えた妻考案の「チーズもつ煮込み」や、豚の脳みそを使った「ぶれんずの天ぷら」などを味わう。

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埼玉・大宮「和食酒処 よね本」を訪れる。調理師の専門学校を卒業後、老舗料亭「東京吉兆」で７年間の厳しい修行を重ねた主人は、その後同店を開店。きたろうらは鮮度が自慢の「お造り三点盛り」や「穴子の白焼き」、主人が修行時代に学んだ「出汁巻き玉子」を味わう。また、主人考案の「チーズと豆腐の揚げ出し」も堪能する。

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埼玉・大宮の「もつ焼 大阪屋」を訪れる。元々、美容師をしていた２代目おかみ。現在は、専門学校で料理を学んだ３代目の息子と共におかみの同店を営んでいる。きたろうらは人気メニュー「もつ煮込み」をはじめ、店自慢のたれを使用した「もつ焼き」や「レバーステーキ」を堪能。締めには名物の「焼きおにぎり」も味わう。

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東京・渋谷「しぶや三漁洞」を訪れる。映画女優だったおかみは結婚と同時に引退し、同店で働き始めたと明かす。きたろうらは魚料理が自慢の店で「刺身の盛り合わせ」や、じっくり煮込んで味が染みた名物の「ぶり大根」を注文し、味わう。また、若い人に人気の「カニグラタン」や、季節限定の「いくらご飯」を堪能する。

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東京・品川区立会川の「やきとん道場 お山の大将」を紹介。元々、食品メーカーに勤務していた主人が営む同店。現在は主人の一番弟子・松本さんと共にさまざまな料理を提供している。きたろうらは希少部位が味わえる「まぐろの三点盛り」や、自慢の「もつ焼き」を堪能。また、締めには自家製「鴨ねぎラーメン」を満喫する。

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東京・港区高輪の「酒飯亭 にいおか」を訪れる。おかみと主人でスタートした同店だが、主人が46歳の若さで他界し、現在は母と息子で営んでいる。きたろうらは、「豚肉の天ぷら」など夫婦で試行錯誤を重ねた店の名物料理とともに、息子考案の「イカ下足生姜焼き」を堪能。また、締めには季節限定の「タラの豆乳鍋」を味わう。

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東京・飯田橋「串焼と酒 みのや」を紹介。洋菓子店や喫茶店など、さまざまな職業を経験してきた先代の主人から引き継がれた同酒場。現在は、都内の酒場で修業を積んだ息子が両親と共に店を支え続けている。きたろうらは先代の主人である父親が腕をふるう「串焼き」、二代目の息子考案の「黒毛和牛のたたき」などを味わう。

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東京・大田区の武蔵新田「小料理 とめ丸ブルース」を訪れる。都内の和食店で８年間にわたり厳しい修行を重ねた主人が30歳の時に開業した同店。落ち着いた店内で主人の手料理「刺身盛り」や「ぶり大根」をはじめ「納豆の磯辺揚げ」「カニクリームコロッケ」を味わう。また、締めには店オリジナルの「たまめし」を堪能する。

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東京・板橋区大山の「焼鳥 彦」を紹介する。元々飲食店で働いていた主人と、金融機関で働いていたおかみが営む同店。きたろうらは、苦難を乗り越えてやってきたと明かす二人が提供するこだわりの「焼き鳥」や、人気メニューの「刺身盛り」を堪能する。また、締めには具材たっぷりの店オリジナル「彦鍋」を味わう。

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東京・中野区の中野富士見町駅にある「大衆酒場 焼き鳥 桂」を紹介する。キックボクシング・日本ウエルター級3位まで昇りつめた店主が夫婦で営む同店。きたろうと西島まどかはレトロな雰囲気が漂う店内で、「串焼き」や「ハムカツ」、千葉・鴨川に住む店主の両親から届く「サザエ味噌漬け」「クジラのタレ」を堪能する。

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東京・豊島区駒込の「燻製居酒屋くゆり」を紹介する。薫製に魅了され同店を開いた店主は、独自で研究を積み重ね、さまざまな料理に挑戦。きたろうらは薫製の香りが漂う店内で看板料理の「ベーコンの燻製」や「牛ハラミの燻製」「ほっけの燻製」を味わう。また、締めには店オリジナルの「燻製カレー」を満喫する。

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