グレーテルのかまど

キングケーキは、中に小さな人形が入っており、フランスの伝統菓子・ガレット・デ・ロワが進化したリング状のお菓子。アメリカ・ルイジアナ州ニューオーリンズで、1月6日のエピファニー(公現祭)から2〜3月の謝肉祭(マルディグラ)の期間に食べられる。このキングケーキの歩みと共に、アメリカ文化をひもとく。

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朝井リョウの小説「生殖記」に登場するチョコレートケーキ「オペラ」は、作製にさまざまな製菓技術を必要とする高難度な洋菓子。無類のお菓子好きだという朝井は、お菓子を中心に体のコンディションを整えるという。そんな朝井と共に“スイーツ×人生論”を読み解く他、瀬戸康史が「オペラ」作りに挑戦する。

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• 朝井リョウ

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シュプリッツクーヘンは、ねじねじとひねったフォルムを甘いフォンダンでコーティングしたドイツ生まれのドーナツ。19世紀ドイツで生まれ、20世紀アメリカでは「フレンチクルーラー」と呼ばれるように。シュプリッツクーヘンの歴史をひもとくとともに、ヘンゼルこと瀬戸康史がシュプリッツクーヘン作りに挑戦する。

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スペイン北西部のガリシア地方には、クリスマスの時季になると山から下りてきて子供たちに栗を配るという“アパルパドールおじさん”の伝説がある。栗を使って作るスイーツが多数あるガリシア地方伝統のクリスマスを味わうとともに、スタジオではヘンゼルこと瀬戸康史が栗をたっぷり使ったケーキ作りに挑戦する。

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「シュガープラム」は、絵本「クリスマスのまえのよる」の中でサンタクロースを待ち望む子どもたちの夢に出てくる菓子で、ドライフルーツやナッツを砂糖や刻んだココナツでコーティングして仕上げている。ヘンゼルこと瀬戸康史は、クリスマスの菓子についてひもときながら、カラフルなシュガープラム作りに挑戦する。

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イタリアで愛されているお菓子「トルタ・デッレ・ローゼ」は、ルネサンス期に文化の中心地として栄えたフェラーラの地で生まれた、バラの花を敷き詰めたようなタルト。一大パトロン、イザベラ・デステにより花開いた菓子と芸術の物語をひもときながら、スタジオではヘンゼルこと瀬戸康史がバラのタルト作りに挑戦する。

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アニメ「おしりたんてい」(毎週土曜朝9:00、NHK Eテレ)の主人公はスイートポテトが大好物。アニメのさまざまな場面に登場するスイートポテトは単なる好物という枠を超え、「おしりたんてい」の哲学やキャラクターを映し出すキーアイテムだ。ヘンゼルこと瀬戸康史は、お尻形スイートポテト作りに挑戦する。

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「ポーン！」という音と白い水蒸気と同時に出来上がる「ポン菓子」を製造する「国産ポン菓子機」を、昭和20(1945)年に開発したのは福岡・北九州市に住む99歳の女性で、“ポン菓子の母”と呼ばれており、現在もポン菓子作りに励んでいる。ヘンゼルこと瀬戸康史は、フライパンでできるポン菓子作りに挑戦する。

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宮城・仙台市の名物「仙台駄菓子」は、穀類、木の実、黒砂糖、水あめを使った手作りという昔ながらの製法が江戸時代から受け継がれてきた。素材や形、製法の異なる菓子が50〜60種類ほどあり、「ささら飴」「ねじり」など見た目が面白い物も多い。ヘンゼルこと瀬戸康史は、「うさぎ玉」「うめぼし」などの駄菓子作りに挑戦。

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芸術選奨などを受賞した作家・吉村昭は、記録文学、歴史文学作品を残した一方、「ともかく安くてうまいものを死ぬまで楽しく食べたい」と食にまつわるエッセーも執筆している。「最後の晩餐」と題する随筆の中では、アイスクリームへの強い思いをつづった。ヘンゼルこと瀬戸康史は、極上のアイスクリーム作りに挑む。

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「アンパンマン」を生んだ漫画家・やなせたかしのある思い出を紹介する。やなせは幼い頃、遊びに行った遠くの町で財布をなくし途方に暮れていたが、友人親子と遭遇。帰りの電車で食べさせてもらった「あんぱん」の味は生涯忘れられないと生前書き残している。ヘンゼルこと瀬戸康史は、「冷やしあんぱん」作りに挑む。

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