グレーテルのかまど

「フルーツのコンポート」を愛した作曲家・ベートーベンの意外な一面をひもとく。20代で難聴に悩み、他にも病を抱えていたベートーベン。食事を制限されてからも、フルーツのコンポートだけは食べたいと願い続けたという。瀬戸康史は、コンポートを添えて食べる、“ウィーン風ふわふわパンケーキ”を作る。

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アニメ「おジャ魔女どれみ」シリーズに登場する、うずまき模様のロールケーキとムースが入ったオリジナルのケーキ「愛しのトゥルビヨン」を紹介。同アニメを手掛けた関弘美プロデューサーが、ケーキに込められた思いや誕生秘話を語る。また、瀬戸康史がロールケーキと2種類のムースのケーキ作りに挑む。

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透明なゼリーの中に、花びら1枚1枚を丹念に作るひんやりフラワーゼリーを紹介。映画や物語に花を添えてきたゼリーの、奥深い魅力を探る。

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19世紀末、パリに旋風を巻き起こしたサラ・ベルナールに天才シェフ・エスコフィエが捧げたスイーツ「フレーズ・サラ・ベルナール」を紹介。その魅力は、パイナップルのシャーベットとイチゴの取り合わせ、そして華やかに香る洋酒にある。さらに、瀬戸康史は「アメ細工」に挑戦する。

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フランス東部・サヴォワ地方で14世紀に生まれた伝統的な焼き菓子の「ビスキュイ・ド・サヴォワ」の作り方を紹介。シンプルな材料ながら、ふわふわに仕上がるのが特徴で、アルプスの山並みを模したともいわれる型で焼き上げる。さらに、番組ナビゲーターを務める瀬戸康史の若き日のお宝映像も公開する。

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「きょうの料理」でおなじみの料理研究家・土井善晴の思い出の味だというキャビネットケーキを紹介する。一流の料理人を目指す道半ばで家庭料理を教えることになった土井。葛藤を抱えながらも、やがて家庭で作るからこそ出来ることに気づいたという。土井が悟った、細かい手順や見栄えよりも大切なことに迫る。

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やさしい緑色のあんと、白くつるりとした餅の絶妙な取り合わせが魅力のくるみ餅を紹介。くるみ餅発祥の地である大阪・堺で生まれた片岡愛之助が、くるみ餅を味わうたびに思い出す、ふるさとの家族や、歌舞伎の道を歩み始めた頃の思い出を語る。さらに瀬戸康史は、くるみ餅作りに挑戦する。

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寒いくて長い冬が終わり、夏が訪れたスウェーデンでは、森で摘んだベリをーたっぷり載せたベリーケーキを楽しむ。自然と太陽の恵みを目いっぱい満喫する、スウェーデンの短い夏の情景を紹介する。

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トールキンの著書「ホビットの冒険」に登場する「シードケーキ」を紹介する。キャラウェイシードが入っている同ケーキは、16世紀からイギリスで食べられており長い歴史を持つ。イギリス菓子専門店を営む中山真由美氏が「シードケーキ」の魅力などを語る。また、瀬戸康史が香り豊かな「シードケーキ」作りに挑戦。

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イギリスの作家のコナン・ドイルの著書に登場する名探偵のシャーロック・ホームズが愛したマーマレードトーストを紹介する。物語の数少ない食事の場面に登場するマーマレードトーストは、ドイルにとって母親の味だったという。ドイルの母親との思い出を、イギリスの食文化についての著作もある関矢悦子氏が解説。

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福原愛が愛するパンケーキを紹介する。ロンドンオリンピックの女子団体で、日本卓球史上初のメダルを獲得し活躍してきた福原。彼女のために母が焼いてくれたパンケーキの思い出を明かす他、福原がよく食べるというタピオカやクリームがのった台湾パンケーキも登場。さらに、瀬戸康史が台湾風パンケーキを作る。

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フジコ・ヘミングが好きだったというカルトッフェルプッファーを紹介する。フジコは戦後、貧しい時代にすりおろしたジャガイモで作るカルトッフェルプッファーをよく食べていたという。フジコが幼い頃の父との思い出を重ね、当時を振り返る。また、瀬戸康史がジャガイモを使ったパンケーキ作りに挑戦する。

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インタビュアー、エッセイスト、女優など、ジャンルを超えて活躍する阿川佐和子が子供の頃から魅了されてきたのがチーズケーキ。中でもチーズとサワークリームが２層になったケーキは、自分で何度も作ってきた特別なもの。そのこだわりを通して見えてくる、自然体な阿川の秘密に迫る。

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