男子ごはん

• 国分太一
• 栗原心平

暑い夏にぴったりの“冷たい本格イタリアン”がテーマ。「夏牡蠣の冷製パスタ」と、洋風の南蛮漬け「エスカベッシュ」をメカジキとエビで調理し、スパークリングワインとともに味わう。また、イタリアにまつわるクイズに挑戦する他、7月28日の「土用の丑の日」にちなみ、うなぎグルメを3品取り上げる。

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テーマは“冷酒に合うおつまみ”。水に戻す前の高野豆腐を粉状にして衣にする「漬けマグロの高野豆腐衣揚げ」と「しそと和風ベーコン巻き」を作る。また、国分太一が考案した「おかひじきとエノキの和え物」も調理する。国分と栗原心平はお薦めの酒を持参し、料理と一緒に味わう。ほか「変わり種アイス」を紹介。

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辛さと酸っぱさを兼ね備えた、暑い夏に食べたくなるようなカレーを調理する。豚肉をさまざまなスパイスで漬け込んだインドのカレー、「ポークビンダルー」の作り方を紹介。香りのいいターメリックライスを合わせる。また、インドカレーの付け合わせでよく出される漬物「アチャール」を、セロリとタマネギで作る。

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旬の夏野菜を使ったレシピを紹介する第5弾。オクラ、トマト、トウモロコシを使い、食欲がなくても食べやすく、手軽に栄養を取れるスープを作る。「オクラのすりながしスープ」「ホタテとトマトクリームのスープ仕立て」「冷製コーンクリームのスープ」を調理。また、“生活が楽しくなる近未来グッズ”を取り上げる。

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テーマは“タイ料理”。タイでは定番の麺料理で、グリーンカレー味のスープに揚げ麺とゆで麺の両方を使った「カオソーイ」と、タイ風の豚トロ焼き「コームーヤーン」を調理。どちらもスーパーで手に入る食材で、簡単に作れるレシピを紹介する。そして、タイのビール「シンハービール」を飲みながら、試食する。

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昔懐かしい洋食店の定番料理を基本に忠実に作る“昭和の洋食屋さん”シリーズ。「玉ねぎとベーコンのコンソメスープ」と、タマネギやリンゴなどで作る特製すりおろしソースをかけて食べる「ポークジンジャー」のレシピを紹介する。また、コーヒーと意外なものを組み合わせた新感覚のコーヒーを3品取り上げる。

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“男のロマンシリーズ”第25弾で、納豆にこだわった料理を作る。「納豆炊き込みごはん」「和風納豆ドレッシングサラダ」「納豆衣の唐揚げ　納豆タルタルソース」のレシピと、それぞれに合う納豆の種類を紹介する。ほか、“男のロマングッズ”と題して、男性が憧れるキャラクターがモチーフのグッズを取り上げる。

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スタミナがつく食材を使ったレシピを紹介。「にんにくの芽と青唐辛子と牛タンのみそ炒め」「ナスからし煮」「モロッコインゲンの生姜炒め和え」「大和イモのすまし汁」の4品で定食を作る。また、夏に向けてゴーヤーを栽培。一般的な品種の「あばしゴーヤ」と見た目が白い「沖縄純白ゴーヤ」の2種類を育てる。

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テーマは“アレンジ冷やし中華”。さっぱりとした味わいの「サラダ冷やし中華」と、クリームパスタのように仕上がる「バジルと生クリームとタコの冷やし中華」のレシピを紹介。また、カリカリの鶏皮にたっぷりのネギを加えた「とりかわネギばか冷やし中華」も作る。ほか、「変わり種コロッケ」を3品取り上げる。

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日本各地にある昔ながらのご当地グルメを、栗原心平がアレンジする「47都道府県ご当地ごはんシリーズ」の滋賀編。和風しょうゆスープの「近江ちゃんぽん」と鶏肉を甘めのたれで味付けした「高島とんちゃん」のレシピを紹介し、丼と唐揚げを調理していく。そして、滋賀の地ビール「SAISON」と一緒に試食する。

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モチモチした手作りのギョーザの皮で、「水餃子」と「焼き餃子」を調理する。中身は、それぞれに合ったこだわりのあんを作る。また、水ギョーザはゆで汁に味を付けて、「スープ餃子」として楽しめるよう仕上げる。そして、包むときのポイントも紹介。ほか、豆腐の可能性が光る「変わり種豆腐」を3品取り上げる。

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ホットプレートを使って、余りがちな総菜・らっきょう、なめたけ、キムチをおいしく、手軽に使い切ることができるレシピを紹介する。「豚ばらっきょう」「はんぺんなめ茸チーズ」と、キムチとちりめんじゃこを使った食感が楽しい「キムチじゃこ焼きそば」を作る。また、「変わり種日本酒」を3種類取り上げる。

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栗原心平が新たなジャンルに挑戦する企画“開拓男子ごはん”。今回は、三つの食材で料理を3品作る“三材三味”をテーマに、鶏肉、ジャガイモ、ニンジンを使ったレシピを紹介。「野菜衣の唐揚げ」「とりじゃが」「すりおろし野菜のグラタン」を作る。また、自宅でできるトレーニングアイテムを取り上げる。

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定番料理を基礎から学ぶ“春の定番祭り”。今回は、“土躍のお昼ご飯”をテーマにレシピを紹介。栗原心平は定番のトマトパスタ「ポモドーロ」と「塩焼きそば」を、国分太一は「オムライス」を調理する。また、カレールウを入れる銀色の容器の正式名称などを当てる、知って得する定番クイズのキッチングッズ編も。

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料理の基礎から学べる、新生活応援スペシャル“春の定番祭り2021”を。今回は正式な“だし”の取り方や、だしを使った基本の料理レシピを紹介する。「かつおだし」と、かつおと昆布を掛け合わせた「合わせだし」で、「五目炊き込みご飯」「鶏大根の煮物」などを作る。また、知って得する定番クイズに挑戦。

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テーマは、旬の春野菜を使った「春のおつまみ」。「蒸し春キャベツのカリカリ豚のせ」「新玉フライベーコンソース」「空豆と海老の炒め和え」の3品を調理する。また、それぞれの野菜の生産者からお薦めの食べ方や保存方法など“ちょっと幸せになる話”を教えてもらうコーナーも。また、変わり種ハムを紹介する。

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春の食材を使った「和定食」がテーマ。茹でたたけのこを使って時短で作る「たけのことグリーンピースの炊き込みご飯」や「菜の花の梅肉和え」「サワラのみそ漬け焼き」を作る。また、しょうがのアクセントでさっぱりした味わいの「えのきとしょうがのみそ汁」も。

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