相葉マナブ

「第6回　釜−1グランプリ＆新米収穫！」と題し、相葉雅紀らが収穫した新米を使いオリジナルの釜飯作りに挑む。相葉らは旬のサンマを使った郷土料理の”さより飯”や視聴者のアイデアを基にした”チーズタッカルビ釜飯”など、さまざまなバリエーションの釜飯を調理。食べ比べた後、優勝を決める。

• 相葉雅紀
• 渡部建
• 澤部佑

• 相葉雅紀
• 渡部建
• 澤部佑

「マナブ！ご当地名産！海の幸絶品料理博」と題して、相葉雅紀らが全国各地の魚介を使った、ご当地料理の調理方法などを教わる。岩手の「三陸海宝漬」や福島の「いかにんじん」、大分の「りゅうきゅう」など、珍しいご当地料理が登場。相葉らは料理の歴史について説明を受けながら試食する。

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• 澤部佑

「マナブ！旬の産地ごはん〜三鷹のナス〜」と題し、相葉雅紀らが畑で採れた新鮮なナスを使ってさまざまな料理を食す。また、相葉は「ナスの揚げ餃子」や「ナスの冷製スープ」「ナスグラタン」「冷やしナスの肉詰め」などの料理の作り方やポイントを教わり、お返し料理に「ナスチャーハン」を振る舞う。

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ゲストに東山紀之、北大路欣也、沢村一樹、瀧本美織らが登場。相葉雅紀が江戸前ずしを振る舞う「包丁王子　寿司処 相葉亭　開店！シーズン2」を。相葉は、カンパチや大トロなど、これまで修業してきたネタで東山らをもてなす。相葉の握ったすしを食した東山は思わず驚きの声を上げる。

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• 東山紀之
• 北大路欣也
• 沢村一樹
• 瀧本美織

相葉雅紀、澤部佑、渡部建が以前種まきを行った小麦を収穫。その収穫した小麦を製粉した後、食パン作りにチャレンジする。そして、石窯で焼き上げた食パンを使用したアレンジ料理にも挑戦。ナスやズッキーニなどを使った「夏野菜サンド」や「卵サンド」、デザート系の「ハニートースト」などを作る。

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• 渡部建
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相葉雅紀がすし処開店に向け修業を行う「包丁王子　江戸前寿司を握る！シーズン2〜相葉亭開店　直前SP〜」を。相葉は伊勢エビ、マグロの漬け握りなど、新たなメニューの合格を目指し奮闘。東京・銀座久兵衛本店総料理長・二川敏勝氏が包丁さばきや握り、しゃりの固さなどさまざまな項目で評価する。

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「第5回 釜-1 グランプリ！」と題して、相葉雅紀がゲストの田中圭らと共にさまざまな食材で釜飯を作り、どの食材の釜飯が一番おいしかったかを決める。夏が旬のゴーヤーを使った「ゴーヤーチャンプルー釜飯」の他に、「アスパラのビビンバ風釜飯」など、視聴者が考えた釜飯メニューも登場する。

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• 澤部佑
• 田中圭

「包丁王子　江戸前寿司を握る！〜シーズン2〜」の第3回。相葉雅紀は、銀座九兵衛本店総料理長・二川敏勝氏から、魚のさばき方のこつや、すしの握り方のポイントを教わり、新たな四つのメニューの合格を目指す。過去に50点という厳しい評価だったアワビの握りでは、何度も手本を見ながら挑む。

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「マナブ　旬の産地ごはん〜甲州天空かぼちゃ〜」と題し、相葉雅紀らが山梨・笛吹のカボチャ農家を訪れる。相葉はブドウの棚を利用し、つるして栽培するカボチャ「甲州天空かぼちゃ」を使用した「カボチャと豚肉の甘酢炒め」などの料理を教わる。相葉はお返し料理に「麻婆カボチャ」を作ることに。

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「マナブ　お店の道具で作ってみよう！鰻の名店」と題して、相葉雅紀が東京・四ツ木のウナギ料理専門店・魚政の厨房で、実際に店の道具を使用してうな重を作る。相葉は、ウナギ専門の包丁で身をさばく工程から、かば焼きにするところまで行う。アドバイスをもらいながら、うな重作りに奮闘する。

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ゲストに三宅健、山田涼介が登場。相葉雅紀らが4カ月前に植えたジャガイモの収穫を行い、それぞれの品種に合わせたジャガイモ料理を作る「マナブ！新じゃが祭り」を。「メークイン」など四つの品種のジャガイモを「じゃがバター」にして食べ比べる。ほか、相葉が「新じゃがコロッケ」などを作る。

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• 三宅健
• 山田涼介

「包丁王子　江戸前寿司を握る！シーズン2〜相葉亭開店修業編（2）〜」と題して、相葉雅紀が寿司処開店に向けて江戸前ずしを握る。今回は、キス、スミイカ、タチウオのすしに挑戦する。銀座九兵衛本店総料理長・二川敏勝氏にさばき方や握り方のポイントを指導してもらいながら、相葉が合格を目指す。

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「マナブ！旬の産地ごはん〜三浦の枝豆〜」では、相葉雅紀、渡部建、澤部佑が神奈川・三浦半島の農家を訪問。味が濃く茶豆のような味わいがあるという三浦のブランド枝豆を使った「枝豆餃子」や「枝豆ナゲット」などの料理を試食させてもらう。相葉は、お返し料理に「枝豆チャーハン」を振る舞う。

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「マナブ！ご当地冷やし麺博」と題して、相葉雅紀らが全国の五つのご当地冷やし麺を試食しながら、特色や違いについて学ぶ。山形の「冷やしラーメン」や大分「別府冷麺」、長野の「冷やしローメン」などを試食した相葉は、具材の作り方や調理のポイントを教わりながら、ご当地冷やし麺作りに挑戦する。

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「マナブ 旬の産地ごはん〜とうもろこし〜」を。相葉雅紀は千葉のトウモロコシ農家を訪ね、トウモロコシの収穫を手伝う。収穫したトウモロコシを使って「焼きとうもろこしのバターしょうゆ炊き込みご飯」などのレシピや料理のポイントを教わる。相葉はお返し料理に「とうもろこし麻婆麺」を作る。

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「包丁王子　江戸前寿司を握る！〜相葉亭開店修業〜」と題して、相葉雅紀が「寿司処」開店に向けて江戸前ずしの修業に挑む。東京・銀座久兵衛本店の総料理長・二川敏勝氏から、魚のさばき方のポイントや握り方のテクニックなどを学ぶ。相葉は、以前不合格だったアジの握りなどのすしに挑戦する。

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「マナブ！ご当地粉もの博」と題して、全国のご当地粉物料理を紹介し、相葉雅紀が調理する。山形の「どんどん焼き」や静岡の「しぐれ焼き」など、実際に試食しながら、それぞれの料理の特色や違いを学んでいく。埼玉のご当地粉物料理「フライ」が登場すると、埼玉出身の澤部佑も思わずテンションが上がる。

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「マナブ旬の産地ごはん〜川崎のアスパラガス」と題して、相葉雅紀、渡部建らがアスパラガスを使った料理を作る。一行は、川崎の農家を訪ね、取れたてのアスパラガスを試食。その後農家の方から、「アスパラガスの肉巻き」などの調理法を教わる。相葉はお返しとして「麻婆アスパラ」を振る舞う。

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