相葉マナブ

「マナブお店の道具で作ってみよう！焼きそばの名店」を送る。相葉雅紀が実際の店の厨房で、プロが使う道具を用いて調理を行う。今回は焼きそばの専門店「みかさ」の厨房で、焼きそば作りに挑む。自家製の生麺を作る機械を使い、生地作りからスタートし、具材の調理、ソース作りまでの工程を実践する。

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恒例企画「釜-1 グランプリ」第4弾を。千葉・南房総で300年続く農家を訪れ、かまどを使って6種類の釜飯を作り、どの釜飯が最もおいしいかを判定する。春が旬の桜エビを使用した「桜エビの釜飯」や変わり種の「納豆の釜飯」「酢豚の釜飯」などを相葉雅紀が調理。料理のポイントやトッピングなどを紹介する。

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「マナブ　旬の産地ごはん〜白子玉ねぎ〜」と題して、相葉雅紀が、千葉・白子町のタマネギ農家を訪ねる。相葉は、「玉ねぎクリームコロッケ」や「玉ねぎだらけのハンバーグ」など新タマネギをふんだんに使った料理を紹介してもらう。さらに相葉は、農家へのお返しとして、「麻婆玉ねぎ」を調理して振る舞う。

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「包丁王子　寿司処相葉亭開店！1時間スぺシャル」と題し、相葉雅紀が井ノ原快彦、寺尾聰、遠藤憲一、高橋克実らVIPゲストにすしを振る舞う。3年間で35品の魚を握ってきた相葉は、井ノ原に大トロをチョイス。また、「この場を借りて、V6さんのファンに謝りたいことが」とある事を告白。

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「マナブ！コロッケ博」と題し、相葉雅紀、渡部建、澤部佑が日本全国のさまざまなご当地コロッケを味わい、各地の特色を学ぶ。相葉は、山梨の郷土料理・ほうとうを使った“やまなしコロッケ”や、高知のカツオを使用した“かつおコロッケ”などのレシピを教わり、どれが一番おいしかったか発表する。

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「包丁王子　江戸前寿司を握る！〜相葉亭開店準備編〜」の第7弾。6種類のネタに合格した相葉雅紀は、最低10品を目標に修業に励む。東京・銀座久兵衛本店総料理長の二川敏勝さん指導の下、相葉は目玉となるネタのウニに挑戦。初の軍艦巻きに苦戦しながらも、マイワシ、クルマエビなどを握る。

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「マナブ旬の産地ごはん〜松戸のカブ〜」と題し、相葉雅紀、渡部建、澤部佑が、ゲストの風間俊介と千葉・松戸のカブ農家を訪れる。相葉らが自ら収穫したカブを使って、挟み焼きやかき揚げ、おろし煮などのレシピを伝授してもらう。また、相葉と風間は農家の方々にお返し料理を振る舞う。

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• 風間俊介

「包丁王子　江戸前寿司を握る！相葉亭開店準備」の第6弾。東京・銀座久兵衛本店総料理長の二川敏勝さん指導の下、相葉雅紀が修業に励む。これまで4種類のメニューに合格した相葉は、初ガツオなどのさばき方を教わり、握りに挑戦。姿勢やスピードについてアドバイスを受け、合格を目指す。

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「第8回　マナブたけのこ掘り」と題し、相葉雅紀、渡部建、澤部佑が、千葉の農家・稲葉芳一さん協力の下、タケノコ掘りに挑む。

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「新顔野菜をマナブ！」と題し、相葉雅紀、渡部建、澤部佑がスーパーなどでは見掛けない野菜“新顔野菜”のおいしい食べ方について学ぶ。150種類の“新顔野菜”を栽培しているスペシャリスト・栗田さんの畑を訪れた相葉らは、自ら収穫したサボイキャベツなどを使った絶品レシピを教わる。

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「マナブ学校訪問　岩倉高校編」と題し、相葉雅紀、渡部建、澤部佑が、“珍しい学科”のある全国の高校に潜入し、授業を見学する。都内の岩倉高校を訪れた一行は、鉄道について学ぶ“運輸科”の授業に密着。電子黒板を使用した講義を受け、実習では相葉が運転シミュレーターを体験する。

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「包丁王子　江戸前寿司を握る〜相葉亭開店準備〜」の第5弾。東京・銀座久兵衛本店総料理長の二川敏勝さん指導の下、相葉雅紀が修業に励む。これまで2種類のメニューを合格した相葉は、マイワシなどのさばき方を教わり、握りに挑戦。「包丁さばき」「握り」「姿勢」「接客」「味」の5項目で合格を目指す。

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「第3回　釜-1グランプリ!!」を開催。相葉雅紀、渡部建、澤部佑が、千葉・南房総で300年続く農家・稲葉芳一さんの協力の下、釜飯の頂点を決める。相葉は、「ブリ照りの釜飯」や、畑で収穫した食材を使った「すり人参の釜飯」「カボチャの釜飯」などを調理。さらに、おなじみの中華釜飯も登場する。

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「マナブ旬の産地ごはん〜千葉茂原のネギ編〜」と題し、相葉雅紀、渡部建、澤部佑が大正時代から続くネギの名産地である千葉・茂原のネギ農家を訪れる。相葉自ら収穫したネギを使って、地元農家の方々から絶品レシピを教わる。さらに、お返しとして相葉が自慢のネギ料理を振る舞う。

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さまざまな店の厨房に潜入し、その店の道具を使って絶品料理を調理する新企画を。生食パンの専門店“乃が美”を訪れた相葉雅紀、渡部建、澤部佑は、同店の中井裕之シェフの指導の下、生食パンの生地作りから挑戦する。さらに、阪上雄司社長からはお薦めの食べ方を伝授してもらう。

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「包丁王子　江戸前寿司を握る」と題し、“寿司処相葉亭”の開店に向けて相葉雅紀が修業に励む第4弾。ハマグリの1種類しか合格していない相葉は、銀座久兵衛の今田洋輔さんの指導の下、魚のさばき方から教わる。今回はキンメダイやヒラメ、寒ブリなどの握りに挑戦し、合格を目指す。

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「マナブ！日本のご当地缶詰」と題し、相葉雅紀、渡部建、澤部佑が、800種類以上もあるといわれる全国のご当地食材を使った缶詰を紹介。相葉は、北陸の郷土料理を缶詰にした石川の「たらの子味付」や島根の「のどぐろ水煮缶」など、珍しい缶詰を使った絶品グルメを伝授してもらう。

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「第5回　自然薯掘り!!」と題し、相葉雅紀、渡部建、澤部佑が、千葉で300年続く農家・稲葉芳一さんの協力の下、ジネンジョ掘りに挑む。4回目の開催となった2018年に、初めて折らずにジネンジョを掘れた相葉は、大物を狙い周囲を散策。その後、採れたジネンジョでつくねなどを調理する。

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テーマは「マナブ旬の産地ごはん〜ほうれん草編〜」。相葉雅紀、澤部佑、高橋茂雄が、川崎のホウレンソウ農家を訪れる。江戸時代から300年続くという農家の森さんの畑で、一同は旬のホウレンソウを収穫。その後、地元農家の女性陣からホウレンソウ農家の定番料理である“常夜鍋”をはじめ、オムレツや天ぷら、おこわなどホウレンソウを使ったさまざまな地元料理のレシピを伝授してもらう。ホウレンソウの調理方法を学んだ相葉は、恒例のお返し料理として慣れた手つきで自慢のアイデア手料理を振る舞う。

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• 高橋茂雄
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