相葉マナブ

「マナブ！ご当地冷やし麺博」と題して、相葉雅紀らが全国の五つのご当地冷やし麺を試食しながら、特色や違いについて学ぶ。山形の「冷やしラーメン」や大分「別府冷麺」、長野の「冷やしローメン」などを試食した相葉は、具材の作り方や調理のポイントを教わりながら、ご当地冷やし麺作りに挑戦する。

• 相葉雅紀
• 渡部建
• 澤部佑

「マナブ 旬の産地ごはん〜とうもろこし〜」を。相葉雅紀は千葉のトウモロコシ農家を訪ね、トウモロコシの収穫を手伝う。収穫したトウモロコシを使って「焼きとうもろこしのバターしょうゆ炊き込みご飯」などのレシピや料理のポイントを教わる。相葉はお返し料理に「とうもろこし麻婆麺」を作る。

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• 渡部建
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「包丁王子　江戸前寿司を握る！〜相葉亭開店修業〜」と題して、相葉雅紀が「寿司処」開店に向けて江戸前ずしの修業に挑む。東京・銀座久兵衛本店の総料理長・二川敏勝氏から、魚のさばき方のポイントや握り方のテクニックなどを学ぶ。相葉は、以前不合格だったアジの握りなどのすしに挑戦する。

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• 渡部建
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「マナブ！ご当地粉もの博」と題して、全国のご当地粉物料理を紹介し、相葉雅紀が調理する。山形の「どんどん焼き」や静岡の「しぐれ焼き」など、実際に試食しながら、それぞれの料理の特色や違いを学んでいく。埼玉のご当地粉物料理「フライ」が登場すると、埼玉出身の澤部佑も思わずテンションが上がる。

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「マナブ旬の産地ごはん〜川崎のアスパラガス」と題して、相葉雅紀、渡部建らがアスパラガスを使った料理を作る。一行は、川崎の農家を訪ね、取れたてのアスパラガスを試食。その後農家の方から、「アスパラガスの肉巻き」などの調理法を教わる。相葉はお返しとして「麻婆アスパラ」を振る舞う。

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「マナブお店の道具で作ってみよう！焼きそばの名店」を送る。相葉雅紀が実際の店の厨房で、プロが使う道具を用いて調理を行う。今回は焼きそばの専門店「みかさ」の厨房で、焼きそば作りに挑む。自家製の生麺を作る機械を使い、生地作りからスタートし、具材の調理、ソース作りまでの工程を実践する。

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恒例企画「釜-1 グランプリ」第4弾を。千葉・南房総で300年続く農家を訪れ、かまどを使って6種類の釜飯を作り、どの釜飯が最もおいしいかを判定する。春が旬の桜エビを使用した「桜エビの釜飯」や変わり種の「納豆の釜飯」「酢豚の釜飯」などを相葉雅紀が調理。料理のポイントやトッピングなどを紹介する。

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「マナブ　旬の産地ごはん〜白子玉ねぎ〜」と題して、相葉雅紀が、千葉・白子町のタマネギ農家を訪ねる。相葉は、「玉ねぎクリームコロッケ」や「玉ねぎだらけのハンバーグ」など新タマネギをふんだんに使った料理を紹介してもらう。さらに相葉は、農家へのお返しとして、「麻婆玉ねぎ」を調理して振る舞う。

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• 渡部建
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「包丁王子　寿司処相葉亭開店！1時間スぺシャル」と題し、相葉雅紀が井ノ原快彦、寺尾聰、遠藤憲一、高橋克実らVIPゲストにすしを振る舞う。3年間で35品の魚を握ってきた相葉は、井ノ原に大トロをチョイス。また、「この場を借りて、V6さんのファンに謝りたいことが」とある事を告白。

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• 井ノ原快彦
• 遠藤憲一
• 寺尾聰
• 高橋克実
• 勝村政信
• 梅沢富美男
• 石原良純

「マナブ！コロッケ博」と題し、相葉雅紀、渡部建、澤部佑が日本全国のさまざまなご当地コロッケを味わい、各地の特色を学ぶ。相葉は、山梨の郷土料理・ほうとうを使った“やまなしコロッケ”や、高知のカツオを使用した“かつおコロッケ”などのレシピを教わり、どれが一番おいしかったか発表する。

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「包丁王子　江戸前寿司を握る！〜相葉亭開店準備編〜」の第7弾。6種類のネタに合格した相葉雅紀は、最低10品を目標に修業に励む。東京・銀座久兵衛本店総料理長の二川敏勝さん指導の下、相葉は目玉となるネタのウニに挑戦。初の軍艦巻きに苦戦しながらも、マイワシ、クルマエビなどを握る。

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「マナブ旬の産地ごはん〜松戸のカブ〜」と題し、相葉雅紀、渡部建、澤部佑が、ゲストの風間俊介と千葉・松戸のカブ農家を訪れる。相葉らが自ら収穫したカブを使って、挟み焼きやかき揚げ、おろし煮などのレシピを伝授してもらう。また、相葉と風間は農家の方々にお返し料理を振る舞う。

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• 風間俊介

「包丁王子　江戸前寿司を握る！相葉亭開店準備」の第6弾。東京・銀座久兵衛本店総料理長の二川敏勝さん指導の下、相葉雅紀が修業に励む。これまで4種類のメニューに合格した相葉は、初ガツオなどのさばき方を教わり、握りに挑戦。姿勢やスピードについてアドバイスを受け、合格を目指す。

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「第8回　マナブたけのこ掘り」と題し、相葉雅紀、渡部建、澤部佑が、千葉の農家・稲葉芳一さん協力の下、タケノコ掘りに挑む。

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「新顔野菜をマナブ！」と題し、相葉雅紀、渡部建、澤部佑がスーパーなどでは見掛けない野菜“新顔野菜”のおいしい食べ方について学ぶ。150種類の“新顔野菜”を栽培しているスペシャリスト・栗田さんの畑を訪れた相葉らは、自ら収穫したサボイキャベツなどを使った絶品レシピを教わる。

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「マナブ学校訪問　岩倉高校編」と題し、相葉雅紀、渡部建、澤部佑が、“珍しい学科”のある全国の高校に潜入し、授業を見学する。都内の岩倉高校を訪れた一行は、鉄道について学ぶ“運輸科”の授業に密着。電子黒板を使用した講義を受け、実習では相葉が運転シミュレーターを体験する。

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「包丁王子　江戸前寿司を握る〜相葉亭開店準備〜」の第5弾。東京・銀座久兵衛本店総料理長の二川敏勝さん指導の下、相葉雅紀が修業に励む。これまで2種類のメニューを合格した相葉は、マイワシなどのさばき方を教わり、握りに挑戦。「包丁さばき」「握り」「姿勢」「接客」「味」の5項目で合格を目指す。

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「第3回　釜-1グランプリ!!」を開催。相葉雅紀、渡部建、澤部佑が、千葉・南房総で300年続く農家・稲葉芳一さんの協力の下、釜飯の頂点を決める。相葉は、「ブリ照りの釜飯」や、畑で収穫した食材を使った「すり人参の釜飯」「カボチャの釜飯」などを調理。さらに、おなじみの中華釜飯も登場する。

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「マナブ旬の産地ごはん〜千葉茂原のネギ編〜」と題し、相葉雅紀、渡部建、澤部佑が大正時代から続くネギの名産地である千葉・茂原のネギ農家を訪れる。相葉自ら収穫したネギを使って、地元農家の方々から絶品レシピを教わる。さらに、お返しとして相葉が自慢のネギ料理を振る舞う。

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