相葉マナブ

「教えて！人気食材アレンジレシピ！」と題し、相葉雅紀と小峠英二、岡部大が、人気食材である鮭のいろいろな食べ方を名店の料理人や料理研究家の方々から学ぶ。塩昆布、塩こうじそれぞれで漬けたサーモンをごはんに乗せる「サーモンの2色丼」や寒い季節にぴったりの「鮭の味噌バター鍋」などの絶品料理が登場する。

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• 小峠英二
• 岡部大
• 神奈月
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「マナブ！出張お料理塾〜五十嵐さんと白菜〜」を。「中国料理　美虎」の五十嵐美幸シェフが登場し、横浜で出張お料理塾を開催する。寒くなればなるほど甘みが増す旬の白菜を使い、相葉雅紀、小峠英二、岡部大が中華風浅漬けやはくさいシューマイ、あんかけ焼きそば作りに挑戦する。

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• 岡部大
• 五十嵐美幸
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「旬の産地ごはん！茨城のごぼうで絶品料理」をテーマに、相葉雅紀、小峠英二、あばれる君、岡部が茨城・行方市を訪れる。ごぼうの生産量が全国2位という茨城で、農家がお薦めする「ごぼうのめんつゆ漬け」や「ごぼうチャーハン」、名店シェフ直伝の「ごぼうの肉巻き」や「きんぴらごぼう」などを調理する。

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2025年で9回目となる餅つきを開催する。餅にしたときにふっくらと一粒一粒が弾力を持つ、しっかりとした粘りとこしがある高級品種「マンゲツモチ」を使用。つきたての餅をしょうゆやきな粉餅、つゆ餅などの食べ方で試食する。さらに作った餅を使い、雑煮やカルボ餅、ウインナーロールなどを調理する。

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• 澤部佑
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2024年1月ぶりにDAIGOがゲストとして登場。相葉雅紀、小峠英二、あばれる君、岡部大と共に、以前種をまいた大豆を収穫する。さらに、収穫した大豆を使って豆腐作りに挑戦。厚揚げ豆腐や湯豆腐、麻婆豆腐などさまざまな食べ方で楽しむ。

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• DAIGO
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相葉雅紀、小峠英二、澤部佑が、料理家・栗原はるみと共にクリスマスパーティーを開催。家庭でも用意しやすい食材を使った「ローストチキン」や、フレッシュトマトを使った「ナポリタン」、手間のかからない「クリームシチュー」など、家庭で出来る絶品クリスマス料理を学ぶ。

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今回で13回目となるジネンジョ掘りに挑戦。巨大ジネンジョを掘り、究極のジネンジョ鍋を作る。東京・八王子で食材調達をした後、いよいよジネンジョ掘りへ。相葉雅紀、小峠英二、澤部佑、あばれる君が、ゲストの井ノ原快彦と共に、番組最高記録の154cmを超えるジネンジョを目指し、芋掘り棒やスコップを使って掘り進める。

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• 小峠英二
• 澤部佑
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• 井ノ原快彦
• 野永喜三夫
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相葉雅紀、小峠英二、澤部佑、あばれる君が鍛鉄工房を訪れ、毎年恒例のジネンジョ掘りのためにジネンジョ掘り道具作りに挑戦する。どんな芋掘り棒にしたいかを話し合い下書きを作り、小スコップと芋掘り棒を作成。熱した石炭の中に入れて熱を加えたり、刃を機械でたたいて伸ばしたりと、初めての作業に大盛り上がりする。

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相葉雅紀、小峠英二、澤部佑が千葉・八街市を訪れ、落花生の収穫に挑む。さらに「マナブ！出張お料理塾」と題し、中華の巨匠・菰田欣也シェフから旬の落花生を使った料理を直接学ぶ。濃厚なコクが特徴の“千葉半立”を使い、落花生衣の唐揚げやバンバンジー、白いマーボー豆腐作りなどに挑戦する。

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• 菰田欣也
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「旬の産地ごはん」をテーマに、相葉雅紀、小峠英二、あばれる君、岡部大が千葉・成田市へ。「古代れんこん」という品種を育てる農家を訪れ、レンコンの収穫を体験する。その後、地元の人たちとプロに教わりながら、レンコンを使った絶品料理作りにも挑戦。サラダやガレット、パスタやトマみそ炒めなどを調理する。

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ゲストに藤井流星が登場。相葉雅紀、小峠英二、あばれる君と共に、今年で10回目となるみそづくりに参加する。まずは大桶からみそを掘り出し、去年仕込んだみその状態を確認。みその試食を兼ね、焼きおにぎりとみそだけのみそ汁を作る。試食後は、来年に向けたみその仕込みにも挑戦。また、完成したみそを使った絶品料理の作り方を教わる。

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佐野晶哉がゲストとして登場。相葉雅紀、小峠英二、あばれる君と共に長野・松本市へ秋の高級食材・マツタケを探しに行く。4人は、地元のマツタケ狩り名人に教えてもらいながら収穫できるというポイントへ。探し終えたあとは、焼きまつたけやペペロンチーノ、黄金焼き飯、ラーメンなどマツタケをふんだんに使った絶品料理を味わう。

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大橋和也がゲストとして登場。相葉雅紀、小峠英二、あばれる君、岡部大と共に茨城・かすみがうら市にある“大峰”と“ぽろたん”という2種類の栗を育てる農家を訪れる。焼き栗、ゆで栗、蒸し栗を食べ比べたあと、栗ジャムを使った絞らないモンブランの作り方を学び、それぞれが好きな形のモンブランを作る。

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「秋のさんま祭り」と題し、相葉雅紀が小峠英二、澤部佑と共に名店の料理人や料理研究家からとっておきのさんまレシピを学ぶ。サンマの内臓も活用する「さんまパスタ」や「さんまとサツマイモのアヒージョ」、具材と調味料を入れるだけで簡単にできる「さんますき焼き」や「さんまの炊き込みごはん」など、絶品料理が登場する。

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• 澤部佑
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菊池風磨がゲストとして登場。相葉雅紀、小峠英二、澤部佑と共に千葉・船橋市にある“豊水”と“かおり”という品種の梨を育てる農家を訪れる。2種類の梨を食べ比べた後は、梨を使った絶品料理を学びながら調理。スムージーやカクテキ、「梨とベーコン、レタスのシーザーサラダ」や「バター香る焼き梨」作りに挑戦する。

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• 菊池風磨
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「かっぱ橋の最新調理グッズで美味しい料理を簡単に作ろう！」をテーマに、相葉雅紀、小峠英二、岡部大、あばれる君が東京・台東区にあるかっぱ橋道具街を訪問。プロのシェフも通う料理道具専門店・飯田屋で最新の調理グッズを学び、それらを使ってしょうが焼きやさんまの塩焼きづくりに挑戦する。

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相葉雅紀、小峠英二、岡部大が、ゲストの野永喜三夫から旬のナスを使った料理を学ぶ。肉質が柔らかくてどんな料理にも合うナス「筑陽」を使って、定番の「焼きナス」を調理。トロトロにするために、細かく包丁を入れていく。また、「もみナス」では、かつお節に一手間加える。ほか、「ナスのルーローハン」などにチャレンジする。

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相葉雅紀、小峠英二、澤部佑が、千葉・柏市で新米を収穫し、おいしいおにぎりを握る。相葉がコンバインに乗って収穫し、収穫後は籾と稲わらに分ける作業に勤しむ。その後は乾燥させ、精米し、おにぎり作りとなる。おにぎりの名店においしいおにぎりの握り方を教わり、基本の“塩むすび”から作っていく。

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「釜-1グランプリスペシャル」を開催。現在のチャンピオン「ステーキガーリックライス釜飯」に挑むのは、市販の塩ラーメンとホタテを使った「ホタテ塩釜飯」。さらに、「広島風お好み釜飯！」「ヤバみそ釜飯」など個性豊かな釜飯が登場。ほか、名店の方々からは「鳥玉ラー油釜飯」のレシピを教えてもらう。

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料理家・栗原はるみが登場し、「教えて！栗原はるみ先生！」と題したロケへと向かう。相葉雅紀、小峠英二、澤部佑と栗原は、90年以上トマト栽培をしている神奈川・藤沢市のトマト農園を訪れ、さまざまな品種のトマトを食べ比べる。また、おひたしや素麺など、トマトを使ったレシピを調理する。

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• 小峠英二
• 澤部佑
• 栗原はるみ