〜癒・笑・涙・夢〜夕焼け酒場

東京・人形町「食彩酒房 蕾」を紹介する。ソースメーカーの三代目だった同店の主人。70年続いた会社を倒産させてしまうが、その後、昔のレシピを基にソースを復活させ、現在の串揚げ店を開業した。きたろうらは「串揚げ」や「アジフライ」など、ソースに合うメニューを味わうとともにオリジナル料理も堪能する。

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東京・亀有「かずき本店」を紹介する。飲食業での成功を夢見て秋田から18歳の時に上京した主人が、27歳で開業した同店。自身で釣った魚を調理する主人のお薦めは鮮度が自慢の「刺身盛り」や「魚の煮つけ」。きたろうらはお薦めの料理とともに本マグロを使用した「ねぎま焼き」を味わう。また、締めには「くえ鍋」を堪能する。

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東京・経堂「もつやき 優貴」を訪れる。大学を卒業後、テレビ番組の制作会社や厨房機器の営業をしていた主人は29歳の時に知人の誘いで酒場の世界へ転身。６年間、厳しい修行を重ねて同店を開店させた。その主人を修行時代から支えた妻考案の「チーズもつ煮込み」や、豚の脳みそを使った「ぶれんずの天ぷら」などを味わう。

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埼玉・大宮「和食酒処 よね本」を訪れる。調理師の専門学校を卒業後、老舗料亭「東京吉兆」で７年間の厳しい修行を重ねた主人は、その後同店を開店。きたろうらは鮮度が自慢の「お造り三点盛り」や「穴子の白焼き」、主人が修行時代に学んだ「出汁巻き玉子」を味わう。また、主人考案の「チーズと豆腐の揚げ出し」も堪能する。

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埼玉・大宮の「もつ焼 大阪屋」を訪れる。元々、美容師をしていた２代目おかみ。現在は、専門学校で料理を学んだ３代目の息子と共におかみの同店を営んでいる。きたろうらは人気メニュー「もつ煮込み」をはじめ、店自慢のたれを使用した「もつ焼き」や「レバーステーキ」を堪能。締めには名物の「焼きおにぎり」も味わう。

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東京・渋谷「しぶや三漁洞」を訪れる。映画女優だったおかみは結婚と同時に引退し、同店で働き始めたと明かす。きたろうらは魚料理が自慢の店で「刺身の盛り合わせ」や、じっくり煮込んで味が染みた名物の「ぶり大根」を注文し、味わう。また、若い人に人気の「カニグラタン」や、季節限定の「いくらご飯」を堪能する。

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東京・品川区立会川の「やきとん道場 お山の大将」を紹介。元々、食品メーカーに勤務していた主人が営む同店。現在は主人の一番弟子・松本さんと共にさまざまな料理を提供している。きたろうらは希少部位が味わえる「まぐろの三点盛り」や、自慢の「もつ焼き」を堪能。また、締めには自家製「鴨ねぎラーメン」を満喫する。

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東京・港区高輪の「酒飯亭 にいおか」を訪れる。おかみと主人でスタートした同店だが、主人が46歳の若さで他界し、現在は母と息子で営んでいる。きたろうらは、「豚肉の天ぷら」など夫婦で試行錯誤を重ねた店の名物料理とともに、息子考案の「イカ下足生姜焼き」を堪能。また、締めには季節限定の「タラの豆乳鍋」を味わう。

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東京・飯田橋「串焼と酒 みのや」を紹介。洋菓子店や喫茶店など、さまざまな職業を経験してきた先代の主人から引き継がれた同酒場。現在は、都内の酒場で修業を積んだ息子が両親と共に店を支え続けている。きたろうらは先代の主人である父親が腕をふるう「串焼き」、二代目の息子考案の「黒毛和牛のたたき」などを味わう。

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東京・大田区の武蔵新田「小料理 とめ丸ブルース」を訪れる。都内の和食店で８年間にわたり厳しい修行を重ねた主人が30歳の時に開業した同店。落ち着いた店内で主人の手料理「刺身盛り」や「ぶり大根」をはじめ「納豆の磯辺揚げ」「カニクリームコロッケ」を味わう。また、締めには店オリジナルの「たまめし」を堪能する。

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東京・板橋区大山の「焼鳥 彦」を紹介する。元々飲食店で働いていた主人と、金融機関で働いていたおかみが営む同店。きたろうらは、苦難を乗り越えてやってきたと明かす二人が提供するこだわりの「焼き鳥」や、人気メニューの「刺身盛り」を堪能する。また、締めには具材たっぷりの店オリジナル「彦鍋」を味わう。

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東京・中野区の中野富士見町駅にある「大衆酒場 焼き鳥 桂」を紹介する。キックボクシング・日本ウエルター級3位まで昇りつめた店主が夫婦で営む同店。きたろうと西島まどかはレトロな雰囲気が漂う店内で、「串焼き」や「ハムカツ」、千葉・鴨川に住む店主の両親から届く「サザエ味噌漬け」「クジラのタレ」を堪能する。

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東京・豊島区駒込の「燻製居酒屋くゆり」を紹介する。薫製に魅了され同店を開いた店主は、独自で研究を積み重ね、さまざまな料理に挑戦。きたろうらは薫製の香りが漂う店内で看板料理の「ベーコンの燻製」や「牛ハラミの燻製」「ほっけの燻製」を味わう。また、締めには店オリジナルの「燻製カレー」を満喫する。

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東京・渋谷区代々木上原の「魚目」を訪れる。大学時代のアルバイトをきっかけに料理人を目指した同店の主人。きたろうらは、フレンチレストランや和食店で厳しい修行を積んだ主人こだわりの「手作りコロッケ」や、新鮮な魚を使った「秋刀魚のなめろう」、特製の西京みそに漬け込んだ「銀ダラ西京焼き」などを堪能する。

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東京・品川区荏原の「居酒屋つき」を紹介する。シングルマザーのおかみが営む同店。店ではおかみが一人で育てた息子が登場し、母親への思いを明かす。きたろうらは「牛もつ煮込み」や、常連客のために考案した日替わりメニューを味わう。また、「きんちゃく納豆」「もちてりチーズ焼き」など、おかみ自慢の創作料理も堪能する。

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東京・千代田区の半蔵門「麹町酒場まんで屋」を訪れる。さまざまな経歴を持つ主人は48歳で店を開業。同店で人気なのは、主人の故郷・四国の郷土料理で、香川の“鬼からし”を使った「なすの辛子漬け」、愛媛・今治発祥の「皮焼き」や「しょうゆザンキ」など。きたろうらは締めに香川のご当地ソースを使った焼きそばを堪能する。

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東京・大田区萩中の「竹光」を訪れる。父親と二人の息子が営む同店。店内には、弟が料理のイラスト付きで書いたメニューが貼られており、食欲をそそる。きたろうと西島まどかは、秘伝のタレで焼き上げる「焼き鳥」をはじめ、開業以来の人気メニュー「もつ煮込み」を注文。また、兄弟考案のアボカド料理「アボチョ」も味わう。

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東京・港区の麻布十番「こま」を訪れる。同店は先代のおかみが子育てをしながら女手一つで開業した酒場。その女将の息子である現在の主人の創作メニュー「米なすエビしんじょう揚げ」をきたろうと西島まどかが堪能する。また、先代おかみの時からの人気メニュー「カニシュウマイ」や、名物の「和牛もつ煮込み」も味わう。

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静岡・熱海の「干物ダイニングyoshi-魚-tei」を紹介する。自家製の干物にこだわる同店は、熱海で干物店を営んでいる店主が、おいしい干物を知ってもらうために夫婦で始めた酒場。その日の天候により調味料の配合や天日干しの時間を細かく変えて作る干物を、きたろうらが堪能する。また、「金目鯛の茶漬け」なども味わう。

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静岡・熱海の「花かがり」を紹介する。夫婦で営む同店は、高校卒業後に料理の道を歩み始めた主人が37歳で独立した酒場。人気の秘密は、アットホームな店の雰囲気と新鮮な魚介を使った料理。きたろうと西島まどかは「刺身盛り」や「金目鯛の煮付け」「生のエイヒレの唐揚げ」を味わい、締めに「あわびのステーキ」を堪能する。

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