グレーテルのかまど

馳星周の生きざまを読み解く。馳はアジアの街を舞台に、男たちがさまざまな謀略を繰り広げるノワール小説で知られている。そんな彼の大好物であり、作風にも影響を与えたというスイーツは、香港で食べたマンゴープリン。馳の思い出の味となったマンゴープリンとの出合いをひもとき、彼の小説への思いに迫る。

• 瀬戸康史
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青森など北東北一帯で、おばあちゃんが屋台で売っている“リヤカーアイス”を紹介。アイスの特徴である、ヘラを使った盛り付け方には、固まったアイスをほぐして練ることで口当たりを良くする効果があるという。戦後間もない時代から地元の人々に愛されている懐かしい味を、瀬戸康史がスタジオで再現する。

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フランス・リヨンの郷土菓子「クッサン・ド・リヨン」を紹介。瀬戸康史が、オレンジリキュールを含ませたチョコレートガナッシュをアーモンドペーストでくるみ、砂糖の結晶をまぶすという手の込んだ調理工程に挑戦する。老若男女から愛される伝統菓子の歴史を学び、中世に生きた人々の郷土愛に思いをはせる。

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瀬戸康史が児童文学「エルマーのぼうけん」に登場する“桃色の棒つきキャンデー”作りに挑戦する。主人公のエルマー・エレベーターが、冒険に携えていた大好物のキャンディーを支えにして、降り掛かるさまざまな困難を乗り越えるエピソードなどを紹介。そこから、子供の頃の懐かしい思い出を振り返る。

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瀬戸康史が作家・永井荷風の愛した朝食作りに挑戦する。永井は洋館に一人で暮らし、遅く起きた朝にはクロワッサンとショコラを食べるのが日課だったという。一見優雅で自堕落にも思える行動だが、フランス留学の経験があった彼ならではの日本への批判的主張であった。そんな永井の真意を読み解いていく。

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瀬戸康史がクリームパン作りに挑戦する。漫画家・杉浦日向子は、幼い頃からクリームパンが大好物で、大人になってからも執筆作業の活力源にしてきたという。瀬戸は、卵黄を通常の1.7倍も使った濃厚なカスタードクリームと、2種類のミルクでまろやかに仕上げた生地を使った焼きたてのクリームパンを味わう。

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瀬戸康史がエクレア作りに挑戦。三つの異なる産地のカカオを使って、チョコレートの風味の違いを楽しめるエクレアを目指す。

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瀬戸康史は小説家・谷崎潤一郎がこよなく愛したモカロール作りに挑戦する。谷崎は、卵とバターをたっぷり使い、コーヒーの風味がするモカロールを、舌と目で楽しんでいたという。戦中戦後の抑制的な世相に逆行するように「欲望に忠実であること」を大切にした谷崎の信念を、親族の証言も交えて探る。

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瀬戸康史が、5／5に子供の成長を願って食べる「ちまき」作りに挑戦する。また、ちまきに欠かせないササの葉・チマキザサの自生地である京都・花脊地区の人々の暮らしも紹介。さらに、医学が発達していなかった時代にササの殺菌効果から厄よけの意味が込められていたなど、ちまきにまつわるエピソードも明かされる。

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15代目ヘンゼル役の瀬戸康史が、すみれのリキュールを使用したアイスクリームとギモーブ作りに挑戦する。また、詩集「すみれの花の砂糖づけ」から、著者・江國香織とすみれスイーツとの関わりを読み解く。さらに“すみれ村”と称される南仏の村、トゥレット・シュル・ルーで親しまれるすみれスイーツも紹介。

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• 江國香織

“15代目ヘンゼル”瀬戸康史が、夏目漱石の小説「吾輩は猫である」に登場する、いちごジャム作りに挑戦。番組のオリジナルレシピによって、食感の異なる2種類のジャムを仕上げる。さらに、イチゴの本場であるイギリスならではの食べ方を紹介する他、小説内から漱石にとってのいちごジャムの存在を読み解いていく。

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