発見!!“食”遺産　＃あなたのレシピ残させてください

大久保嘉人と石田靖が和歌山・橋本市を訪れる。人気店のかき氷を味わいながら聞き込みを開始。卵の生産量が多く、「はしもとオムレツ」というローカルグルメがあるとの情報を入手した二人は、はしもとオムレツ認定店へ。オムレツを堪能した後は養鶏所に向かい、卵農家ならではのレシピを教えてもらう。

• 石田靖
• 大久保嘉人

大久保嘉人と石田靖が大阪・千早赤阪村を訪れる特別編「給食スペシャル」を。村の小学校で特別に給食を食べた二人は、献立作りを手伝うことに。石田は食材を調達、大久保は栄養教諭と共に郷土料理のメニューを探す。そして、地元食材をたっぷり使った大久保考案のオリジナルメニューを調理する。

• 石田靖
• 大久保嘉人

松村沙友理と石田靖が滋賀・高島市を訪れる。湧き水の街、針江地区で聞き込みを開始した二人は、以前は養鶏で栄えた地区で作られた“とんちゃん”という食材の情報を入手。とんちゃんが味付きの鶏肉と教わり、鶏肉専門の精肉店に向かう。とんちゃん焼きを試食し、夏にお薦めのアレンジレシピを教えてもらう。

• 石田靖
• 松村沙友理

石田靖と松村沙友理が京都・大原へ。貴船の川床を体験しながら調査を始めた二人は、赤しそが旬との情報を入手し、漬物店も営む赤しそ農家の畑を訪れる。そこで赤しその特徴を学び、柴漬け作りの手伝いをする事に。出来立ての柴漬けを試食した後は、意外な方法で赤しそを使った、とっておきのレシピを教えてもらう。

• 石田靖
• 松村沙友理

石田靖が貴島明日香と和歌山・和歌浦を訪れる。老舗の焼き鳥店で焼き鳥を試食しつつ聞き込みを開始。和歌浦では伝統的なタコ壺での水揚げが行われているとの情報を入手し、漁港に向かう。二人は漁に参加し、取れたてのタコを味わう。その後、和歌山ならではの隠し味を使った“漁師メシ”のレシピを教えてもらう。

• 石田靖
• 貴島明日香

石田靖がゲストの貴島明日香と和歌山を訪れる。スナックも営む梅干し販売所で聞き込みを開始し、新ショウガが旬との情報を入手。早速、ショウガを栽培している地域に向かい、ちょうど収穫していた農家の人にショウガの詳しい話を聞く。その後、ショウガを使ったお薦めのレシピを教えてもらう。

• 石田靖
• 貴島明日香

石田靖がゲストの高橋ユウと福井・美浜町を訪れる。名物の“へしこ”を食べながら聞き込みを開始。定置網漁が有名との情報を入手した二人は、翌朝漁港に向かう。水揚げを見学し、取れたてのアジを試食する。そして、新鮮魚介類を生かした料理が自慢の民宿で女将直伝のレシピを教えてもらう。

• 石田靖
• 高橋ユウ

石田靖が高橋ユウと共に、京都・舞鶴市へ。名物の「海軍肉じゃが」を食べながら聞き込みを開始。岩がきが有名との情報を入手した二人は、西舞鶴にあるカキ小屋に向かう。そこで石田は、カキの素潜り漁を体験する。天然の岩がきを堪能した後は、岩がきの魅力を生かしたレシピを教えてもらう。

• 石田靖
• 高橋ユウ

ゲストの高田秋と兵庫・神戸市へ。商店街で豚まんを味わいながら聞き込みを行い、ソースの専門店へ向かう。ソースの歴史やその種類の多さを学んだ二人は、ソースの材料にも使われる名物のトマトを紹介される。早速、生産農家に向かい、トマトの甘みが米にぴったり合うという意外で豪快なレシピを教えてもらう。

• 石田靖
• 高田秋

• 石田靖
• 高田秋

岡副麻希と共に、大阪・岸和田市の食遺産を探す。岸和田駅前通商店街でソウルフードと呼ばれる「かしみん焼き」を頂きながら聞き込み調査。旬の食材は水ナスとの情報を入手した二人は、地元の人が絶賛する水ナスを作る畑へ。甘くておいしい採れたての水ナスを試食し、絶品ナスを使ったアレンジレシピを教わる。

• 石田靖
• 岡副麻希

• 石田靖
• 岡副麻希

豊崎由里絵と香川・小豆島を訪れる。醤の郷エリアで登録有形文化財にも指定された歴史ある食品工場を見学し、こだわりの佃煮に舌鼓を打つ。この時期はそうめんがお薦めとの情報を入手した二人は、そうめん工場へ。独特の製法を学んだ後、これからの季節にもぴったりなレシピを教えてもらう。

• 石田靖
• 豊崎由里絵

• 石田靖
• 豊崎由里絵

前回に続き、峯岸みなみと共に大阪・熊取町へ。熊取町名産のサトイモを使ったコロッケを頂きながら聞き込みを開始。春の名産はフキという情報を入手した二人は、生産者の中尾さんを訪ねる。女性や若い人にフキを食べて欲しいという中尾さんの思いを受け、若い人にもフキの魅力を伝えられるレシピを習いに行く。

• 石田靖
• 峯岸みなみ

• 石田靖
• 峯岸みなみ

前回に続き高橋みなみと共に、兵庫・南あわじ市へ。金山製麺で手延べそうめんを味わいながら聞き込みを行った二人は、サクラマスが旬との情報を入手。サクラマスの養殖を手掛ける若男水産を訪れ、養殖の特徴を学ぶ。その後、道の駅で総料理長を務める柿谷さんに、淡路島の旬が味わえるレシピを教えてもらう。

• 石田靖
• 高橋みなみ

• 石田靖
• 高橋みなみ

ゲストの須田亜香里と共に京都・長岡京市を訪れ、老舗料理店で「竹の子の姿ずし」を味わいながら調査する。花菜が名産との情報を得た二人は、花菜を栽培している長尾さんの元へ。食用と観賞用の違いや出荷時の特別な基準を学び、収穫を体験。元料理人の長尾さんに、花菜の食感が楽しめるレシピを教えてもらう。

• 石田靖
• 須田亜香里

• 石田靖
• 須田亜香里