＜情熱大陸＞天ぷら職人・近藤文夫が生涯をかけて追求する「天ぷら」への想いに迫る
5月3日(日)放送の「情熱大陸」(毎週日曜夜11:00-11:30、TBS系)では、天ぷら職人の近藤文夫を紹介する。
10センチの厚さに切ったサツマイモは、丸ごと低温で30分じっくり揚げ、衣はサクサク、中はほくほくの食感に。ニンジンは千切りにし、薄く衣をまとわせ、素早く揚げてかき揚げに。サクサク感の中にニンジンの持つ本来の甘みを生かす。天ぷら界の巨匠・近藤は、各々の食材が持つ色・香り・旨味を最大限引き出す。
日本が誇る和食として、国内外に「天ぷら」を知らしめた職人は、72歳となった現在も朝5時から市場へ赴き、店の片付けが終わる夜12時前まで働き続ける。休日には契約している農家の元を訪ね、現状を確認、生産者の野菜にかける想いをすくい上げている。
長年の経験で培われた体感で、目は食材が最も美しく見える揚げ色を、耳は油から揚げる最適なタイミングを知らせる僅かな音も捉えて逃さない。「国籍や年齢に関わらず、本物の天ぷらを伝え続けること」を生涯のモットーとしていると言うが、自身の天ぷらは、まだ80点だと評価する。満点をつけない理由は、一体何なのか。
そんな中で起きた新型コロナウイルスの感染拡大。近藤の店も例外なくその波に飲み込まれる。世界中を巻き込んだ荒波に近藤はどう立ち向かうのか。生涯をかけて追求する「天ぷら」とは。 その想いに迫る。
この記事はWEBザテレビジョン編集部が制作しています。
「情熱大陸」
毎週日曜夜11:00-11:30
TBS系で放送
毎週日曜夜11:00-11:30
TBS系で放送
