髙嶋政宏、コロナ禍でさらに料理にハマる「シェフ役もやってみたい」＜3週連続インタビュー：第2回＞

芸能一般インタビュー

2021/08/27 16:00

蝦夷鹿の肉そのものの旨味を存分に味わう

３皿目：蝦夷鹿のハンバーグ

見た目にも楽しい、蝦夷鹿肉100％の骨付きハンバーグ。2本のうち、1本はシンプルにそのまま焼いたもの、もう1本には鹿のデミグラスソースが流しかけられている。骨を持ち、かぶりついた髙嶋は「間違いないですよね」と満足そうに頬張る。

「いや、間違いないとか、そんな陳腐な言葉を使っちゃダメですね(笑)。すべての味わいが詰まってます。“鹿肉100％なのに全然さっぱりしてる！”じゃないんです。味わいが広がる。深いんですよ。ソースもさらっとしてますね」

「『ELEZO』の肉は噛めば噛むほどおいしい肉ばかり。よく噛んでいただきたいお肉です」と高橋和寛シェフ。すると髙嶋も「咀嚼して、自らが出す消化酵素と合わさったときに初めて、料理が完結するわけです！」と興奮気味。

4皿目：蝦夷鹿のミート＆チップス

フィッシュ＆チップスならぬ、ミート＆チップス。蝦夷鹿のモモ肉をビールで溶いた衣をつけて揚げている。

ジュワジュワ、パチパチと鹿肉やポテトを揚げる音を聴きながら、「これとビールとか、最高ですね！　ここはポテトもめちゃくちゃおいしいんですよ」と目が輝く髙嶋。料理がサーブされるや否や、「これはもう、出た瞬間に食べたい」と鹿肉を手づかみ！　サクサクといい音が聞こえてくる。

「皆さん普通に見てますけど、これ相当熱いです(笑)。でも指の熱さより、早く食べたいんですっ。もう揚げたての、この瞬間しか味わえないですから。この(肉の断面に)ちょっと血がにじんでて、中のジュースが出てる状態ってすぐ火が入っちゃうんです。これは食べに来られた皆さんにもぜひ“手で”食べてほしい！」

下に続きます

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＜Profile＞
たかしま・まさひろ＝1965年10月29日生まれ、東京都出身。B型。
1987年に映画「トットチャンネル」で俳優デビュー。以降映画やテレビドラマ、舞台等で幅広く活躍。
2018年には、自身について赤裸々につづったエッセイ「変態紳士」を発売し、話題に。
出演舞台「醉いどれ天使」の開演を9月3日(金)に控える。

舞台「醉いどれ天使」
9月3日(金)～21日(火)　東京・明治座
10月1日(金)～11日(月)　大阪・新歌舞伎座
原作＝黒澤明、植草圭之助／脚本＝蓬莱竜太／演出＝三池崇史
出演＝桐谷健太　高橋克典　佐々木希　田畑智子　篠田麻里子　髙嶋政宏　ほか
公式HP： https://www.yoidoretenshi.jp/

＜取材協力＞
エレゾゲート（ELEZO GATE）
東京都港区虎ノ門1-17-1 虎ノ門ヒルズビジネスタワー 3F
店舗サイト： https://www.toranomonhills.com/toranomonyokocho/1003.html

株式会社ELEZO社
公式サイト： http://elezo.com/

スタイリスト＝井嶋一雄(Balance)
ヘア＆メーク＝TOYO
衣装協力＝HOMME PLISSÉ ISSEY MIYAKE